Salade aux deux haricots, courgettes et oeufs durs
Cette année, je fais beaucoup de salades. Je trouve cela pratique y compris quand on invite. Il suffit d’en faire deux ou trois pour que tout le monde s’y retrouve.
Cette année, ma maraichère n’a pas de haricots verts mais comme elle a des haricots beurre, je les mets à la place des verts. Si comme moi, vous vous demandez pourquoi il s’appelle haricots beurre, c’est en raison de sa couleur précise le dictionnaire de la langue française. Si vous allez voir la page, vous verrez que le mot est beaucoup plus usité depuis une vingtaine d’années. Signe qu’il revient à la mode ^^.
J’ai mis des tomates confites pour apporter un peu de caractère dans cette salade où la douceur domine. La vinaigrette bien relevée lui donne également un petit côté pêchu ^^.
Préparation
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Étape 1
Équeutez les haricots beurre, lavez-les.
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Étape 2
Faites-les cuire au four vapeur (ou dans un panier vapeur ou à la casserole de manière séparée 20 minutes.
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Étape 3
Pendant la cuisson des haricots, lavez et coupez en dés les courgettes (d’abord en tranches puis dans la longueur puis en dés).
Mettez-les à cuire 5 minutes (ca peut être avec les haricots les 5 dernières minutes).
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Étape 4
Portez à ébullition de l’eau. Salez-la et versez un filet de vinaigre. Plongez-y délicatement les oeufs pour 8 à 9 minutes de cuisson à feu doux (en fonction de vos préférences).
Ecalez-les. Plus ils sont frais, plus ils sont difficiles à écaler. Optez si possible pour des oeufs qui ont une dizaine de jours. Là, ils étaient bien frais.
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Étape 5
Mélangez l’huile avec le vinaigre et la moutarde.
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Étape 6
Versez les légumes et mélangez.
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Étape 7
Egouttez bien les haricots rouges, rincez-les s’ils sont en conserve.
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Étape 8
Versez les tomates confites ou séchées dans le saladier.
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Étape 9
Ainsi que les haricots rouges. Mélangez le tout.
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Étape 10
Disposez le tout dans un plat; parsemez de fines herbes si vous en avez (ici du basilic).
Photos de la recette
Recette de
