Pâte sucrée (ou pâte à succès) de Curnonsky

Je suis en train d’explorer les recettes d’un livre qui constituait pour les cuisiniers une référence dans les années 1950. C’est le livre Cuisine et vins de France de Curnonsky, surnommé « le prince des gastronomes ». Voici la recette de la pâte sucrée ou pâte à succès.

Cette pâte est préconisée pour « foncer des moules contenant des compositions aux amandes, trop légères pour avoir une consistance suffisantes sans ce support. Elle sert aussi à faire des fonds d’entremets fourrés à la crème pâtissière, crème au beurre, ou macédoine aux fruits. C’est aussi une pâte avec laquelle on peut faire des gâteaux secs avec de légères variantes. »