Les langues douces de Procida (Italie)
Les langues douces (le lingui dolce), appelées aussi langues de boeuf sont une spécialité de l’île de Procida, située au nord du golfe de Naples.
Ce sont des petits feuilletés garnis de crème pâtissière au citron.
Inventées dans les années 1950, elles accompagnent le café du matin et ont remplacé les croissants du matin. Elles peuvent être proposées aussi en fin de repas avec du limoncello.
Je dédie cette recette à Sophie qui a créé l’association « cuisinons pour la paix ». Elle nous invite à poster une recette d’un pays le jour de sa fête nationale. Et le 2 juin, c’est la fête nationale italienne.
Préparation
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Étape 1
Travaillez au fouet ou à la cuillère magique ou en bois les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine…
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Étape 2
jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
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Étape 3
Ajoutez le lait préalablement chauffé et battez de nouveau.
Transférez cette crème dans une casserole avec le zeste de citron.
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Étape 4
Portez-la à ébullition en remuant constamment. Laissez épaissir.
Laissez-la refroidir.
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Étape 5
Étalez la pâte feuilletée (j’en avais 500 g mais en ai utilisé 400g).
Découpez la pâte en forme de langue (ou de gros haricots).
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Étape 6
Déposez 6 langues sur une taule recouverte de papier sulfurisé ou siliconé.
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Étape 7
Préchauffez le four à 200°.
Déposez de la crème en évitant le bord. Oups, j’ai oublié de faire une photo. Vous avez juste la quantité pour vos six langues.
Passez sur le bord du blanc d’œuf avec votre doigt.
Recouvrez d’une autre langue en pâte.
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Étape 8
Badigeonnez de blanc d’œuf et de sucre de canne.
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Étape 9
Enfournez 20 minutes.
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Étape 10
Laissez-les refroidir avant de les servir.
Je propose également cette recette au jury du 123ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !
https://recettes.de/defi-tour-d-europe, https://recettes.de/italie
Photos de la recette
Hum… comme ça doit être bon ! J’en prendrais volontiers un.
Bisous Martine
Oh oui, je te comprends vraiment, c’est super bon :-)Bisous Natalia
MMM! Des langues bien gourmandes! belle journée! bizz
Merci Dan, oui, elles sont gourmandes, bisous et belle journée
J’ai fini ma pause du mois de mai. Me revoici en pleine forme.
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Super, objectif de la pause atteint alors Kekeli 🙂 Belle journée aussi, bisous
miammmm encore une délicieuse découverte pour moi.. merci à toi 🙂
gros bisous
Oui, pour moi aussi, c’était super bon 🙂 Gros bisous Yolande
Je ne connaissais pas cela doit être bien bon
Belle journée
Oui, c’est super bon. Tu vas devoir les faire et moi faire les tiens puisque le tuyau semble toujours bouché 🙂 Bisous Delphine
Pardon copine je n’avais pas ouvert ma boîte mail et pas vues tes belles recettes ! Je viens de les intégrer. Gros bisous et merci de tout coeur.
Pas de souci, tu as vu que Delphine t’en a proposé une aussi Copine ? Gros bisous
En plus la recette m’est dédiée, trop fière !!! J’adore le concept et je vois tout à fait le délice que ce doit être, merci copine, tu sais me prendre par mes points faibles ! Gros bisous
Oui, c’est super bon. Peut être les réinventeras-tu 🙂 Gros bisous Copine
J’ai cru que j’hallucinais lorsque j’ai lu l’introduction. Les langues de boeuf en pâte feuilletée sont un souvenir d’enfance du Nord de la France, qui eût cru qu’on les retrouve également en Italie … En revanche, elles n’étaient pas farcies de crème, mais on les appréciait énormément tout de même ! J’évoque ces petites douceurs (https://cuisinedisca.blogspot.com/2015/06/palets-de-dames.html), qui vont de paire pour moi avec les palets de dame et les allumettes. Ta publication m’enchante !
Ah tu titilles ma curiosité. J’ai tapé langue de boeuf, Nord, gâteau mais n’ai vu aucune photo. Du coup, maintenant, il faut que tu nous en fasses. Merci Isabelle 🙂
Quel délice!!!!! Gros bisous ma Martine!
Oui, c’est super bon. Ca donnerait presque envie d’aller à Procida 🙂 Gros bisous ma Patty
Ces langues sont une découverte pour moi. Elles sont très gourmandes.
Oui, elles sont très sympas 🙂
Oh c’Est bien gourmand, encore une belle découverte Martine. Bisous
Oui, j’étais très contente de cette découverte Jackie, bisous
Merci Martine , il y a très longtemps que j’en ai pas vu , nous appelons cela (Langue de Belle -Mère ) pleine de sucre sur le dessus miamm merci acev de la crème super
Rosy, Isabelle dit que c’est une spécialité du Nord aussi mais elles n’ont pas de crème, si ? J’ai cherché une photo sur Internet mais n’en ai pas trouvé. Si tu en as une, je veux bien que tu me la partages. Gros bisous Rosy
Une spécialité que je découvre avec plaisir! Bisous Martine
Tu peux y aller, c’est très bon 🙂 Bisous Michèle
de jolies gourmandises et bonne garniture
des bisous
Oui, c’est sympa. Des bisous Guy
Je ne connaissais pas une belle découverte
Bonne journée
Bisous
Oui, c’est une belle découverte Christelle 🙂 Bonne soirée, bisous
Encore une sublime découverte.
Ce que je peux baver devant tous tes délices.
T’es gentille 🙂
une découverte ces feuilletés!
pour moi aussi Cécilia 🙂
Encore une belle découverte ! De la crème pâtissière parfumée au citron, c’est fameux !
Oui, c’est bon 🙂