Gâteau Paris Singapour

Tapissez un plat à biscuit allant au four avec un papier sulfurisé et beurrez-le avec un pinceau.

Préchauffez le four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre…

jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Incorporez la fécule de maïs et la moitié de la noix de coco.

Montez les blancs en neige avec le reste de sucre.

Incorporez-les délicatement dans le mélange contenant des jaunes d’oeufs  avec le reste de noix de coco.

Versez la pâte sur la plaque à biscuit.

Je ne l’ai pas assez étalée car je n’en avais pas assez pour les trois couches. Du coup, allez un peu plus loin et programmez 8 minutes de cuisson au lieu des 10 minutes pour moi. Du coup, j’ai mis deux couches de biscuit au lieu de trois. C’était bien aussi.

Pendant la cuisson du biscuit, faites le sirop.  Portez l’eau à ébullition dans une petite casserole avec le sucre. Ajoutez la liqueur ( malibu) et laissez refroidir.

Faites ramollir 6 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Mixez la chair de mangue et ajoutez le jus du citron.

Chauffez le jus d’orange dans une casserole pour y dissoudre la gélatine, préalablement essorée entre vos mains.

Remuez avec une cuillère magique jusqu’à ce qu’elle soit fondue, puis incorporez-la dans la purée de mangue.

Mélangez bien.

Faites tremper le reste de gélatine (3 g soit une feuille et demi) dans de l’eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Portez 100 g de crème liquide à ébullition, ajoutez la gélatine bien essorée dans la crème.

Versez cette crème, en trois fois, dans le chocolat blanc, tout en remuant avec la cuillère magique jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Procédez au montage. L’auteure préconise un moule de 15 cm X 15 cm qu’elle a fait avec du carton. J’ai pris un tupperware un peu plus long et un peu moins large que j’ai tapissé avec du film plastique.

Commencez par une couche de biscuit (à découper pour qu’il tombe juste). Recouvrez le de sirop avec un pinceau.

Versez la moitié (ou un tiers de gelée de mangue si vous pensez faire trois couches avec votre biscuit).

Versez la moitié de la préparation au chocolat blanc (ou un tiers …).

Renouvelez jusqu’à épuisement : deux ou trois couches de chaque.

Laissez prendre une journée au frigo.

Démoulez et décorez de mangue.