Gâteau de crêpes au thon, à la truite fumée, aux tomates, aux avocats et Cie
Je remonte cette recette de gâteau de crêpes au thon, à la truite fumée, aux tomates, aux avocats … que j’ai publiée en octobre 2016. Quand je l’ai faite, je regardais avec envie un gâteau de ce type depuis des mois chez un charcutier traiteur au marché de Talensac (Potrel pour ne pas le nommer) mais ne voyais pas trop comment on pouvait faire le dôme. Je suis allée voir sur Internet pour trouver la technique mais l’unique recette trouvée sur Marmiton était assez succincte. Rien sur la technique du dôme. Après quelques échanges avec la responsable de l’étal, je me suis lançée.
Je crois que plus on le fait gros et plus il y a de couches, plus il est beau. Si vous avez une quinzaine de convives, n’hésitez pas à faire les crêpes dans une galettière et doublez les proportions de tous les ingrédients.
Préparation
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Étape 1
Faites si possible vos crêpes la veille et laissez les reposer une nuit au frigo.
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Étape 2
Faites cuire dans de l’eau bouillante salée les oeufs pendant 10 minutes. Mettez-les quelques minutes dans de l’eau froide et écalez-les.
Préparez la vinaigrette dans un bol puis le mélange fromage frais, citron, ciboulette dans un autre.
Pelez les tomates, coupez-les en morceaux, déposez-les dans du papier absorbant et mettez-les dans un bol avec de la vinaigrette.
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Étape 3
Epluchez les avocats, coupez-les en dés et citronnez-les.
Dans l’assiette de service, déposez deux crêpes puis les dés d’avocat.
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Étape 4
Déposez une crêpe sur les avocats, puis répartissez les dés de tomates dessus. N’allez pas trop près du bord et ce pour toutes les couches suivantes. Il formera un plus beau dôme (enfin avec le recul, je crois que j’aurais dû faire comme cela ^^).
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Étape 5
Remettez une crêpe et déposez la salade coupée en petits morceaux.
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Étape 6
Coupez 2 oeufs en morceaux, mélangez-les avec une cs de crème au fromage frais.
Déposez-les sur une nouvelle crêpe.
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Étape 7
Sur une autre crêpe, étalez la mousse de thon (recette ici).
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Étape 8
Sur une autre crêpe, déposez les tranches de truite, partie la plus large sur le bord extérieur
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Étape 9
Terminez le gâteau en déposant deux crêpes que vous allez décaler pour qu’elles recouvrent tout le gâteau.
Avec vos mains, donnez lui la meilleure forme possible.
Etalez le reste de sauce au fromage frais sur l’ensemble de la crêpe.
Rapez grossièrement les derniers oeufs en recouvrez-en le gâteau. Appuyez avec une fourchette pour bien les fixer.
Réservez au frigo pendant plusieurs heures.
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Étape 10
Et voilà quand c’est découpé !
Photos de la recette
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Merci pour la recette et peut on la faire la veille ou le jour même
Merci pour votre réponse
Je la vois souvent chez mon charcutier qui doit la faire la veille. Moi, je la fais le matin pour le soir. Bonne soirée
C’est rigolo, on l’a vu le week-end dernier au marcher de Talensac et mon mari m’a dit tu devrais faire ça 🤣🤣
Ah, c’est marrant. Je ne pensais pas qu’on la trouvait aujourd’hui à Talensac. Pendant longtemps, Olivier Potrel, le Président de la fédération des charcutiers avait un stand à Talensac et la proposait. C’est en la voyant chez lui que j’ai eu l’idée de la reproduire. Il n’a plus son stand depuis un ou deux ans et il me semble que son stand n’a pas de repreneur. IL faudra que j’aille voir qui la fait, tu me titilles 🙂 Bon, je vois que tu es Nantaise, je cours voir ton blog alors ^^
Je connaissais le gâteau de crêpes en version sucrée, mais pas en salée. C’est une bonne idée ! Bises
Merci Julia, je trouve ce gâteau de crêpes très sympa car très coloté. Bisous et bon we
Ton gâteau est bien garni, j’aime beaucoup !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Oui, plus c’est garni, plus c’est beau. Bisous et bonne fin de semaine Kekeli
Très original se gâteau de crêpes. une bien belle iodée
Bonne jorunée
Bisous
Merci Christelle, bisous et bon we
Waou c’est un gâteau de crêpes bien généreux et gourmand
Bravo
Merci Delphine, bisous
une très belle idée ce gâteau de crêpes, c’est parfait pour l’apéritif, un gâteau à partager. Bonne journée Martine, bises
Merci Michelle, bonne soirée et bon we, bisous
joli gâteau mais je passe
une bonne soirée et excellent week-end gros bisous
Ah oui, je m’en doute Guy, gros bisous et très bon we à toi aussi
C’est très joli ! C’est une très chouette idée pour un buffet plutôt printanier ou estival.
Oui, tu as raison, cela fait plus printanier qu’automnal 🙂
Je viens de regarder ton tours du monde crêpe , tu m’as fais voyager. Je t’envie d’avoir été dans autant de pays. Merci pour ce beau voyage culinaire. Belle soirée
Merci à toi pour ce gentil retour, bonne soirée aussi
Bonjour, nous l’avons découvert à Veules les Roses en Normandie sur le marché.Nous avons adoré.Je voulais essayer en apéro. mais comment faire pour que ça tienne bien en petite portions? et est ce que je peux le faire plus de 24h avant? merci . au fait y a t’il une pâte à crêpes particulière? belle soirée
Bonjour Marie, oui, faites-le la veille ce qui permettra de bien stabiliser le tout et d’avoir de belles tranches bien nettes (utilisez un couteau qui coupe bien aussi). Pour la pâte à crêpes, j’ai vu que mon lien ne fonctionnait plus. C’est bon maintenant, je fais une pâte à crêpes sans mettre de sucre. Vous pouvez mettre la garniture qui vous plait. Bonne soirée et bon apéro futur ^^