Cheesecake au fromage blanc, citron, vanille et spéculoos
Il y a quelques semaines, j’ai eu la chance de déguster des produits issus des fermes de Loire-Atlantique travaillés par des chefs cuisiniers de collège. Ce cheesecake était proposé par un chef qui travaille avec le réseau Invitation à la ferme.
Je ne sais pas de quand datent vos souvenirs de repas en collège mais en Loire-Atlantique, il y a vraiment des établissements qui se dépassent et ça, c’est chouette 🙂
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 180°.
Mettez les spéculoos dans un mixeur.
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Étape 2
Ajoutez le beurre fondu et mixez de nouveau.
Beurrez un moule, chemisez-le avec des feuilles de papier sulfurisé beurré. Optez si possible pour un moule à charnière qui va favoriser le démoulage (23 cm de diamètre ici).
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Étape 3
Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs.
Versez le sucre sur les jaunes et fouettez-les plusieurs minutes jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
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Étape 4
Versez la fécule de maïs. Fouettez de nouveau.
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Étape 5
Prélevez le zeste sur un gros citron lavé et essuyé. Utilisez des citrons bio et pas juste des citrons non traités après récolte, en général, ceux là sont très traités avant récolte.
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Étape 6
Versez le fromage blanc, mélangez.
Ajoutez le zeste du citron râpé.
Fouettez l’ensemble.
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Étape 7
Ajoutez la vanille en poudre et mélangez.
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Étape 8
Montez les blancs en neige et ajoutez-les en trois fois.
Intégrez-les de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
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Étape 9
Versez la préparation dans le moule.
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Étape 10
Enfournez 45 minutes. Pour vérifier sa cuisson, enfoncez la lame du couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.
Réservez-le au frigo quelques heures une fois qu’il est froid.
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Étape 11
Grillez à sec ou non des noisettes, concassez-les grossièrement avec un gros couteau.
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Étape 12
Répartissez-les sur le cheesecake avec les pépites de chocolat.
Photos de la recette
Là aussi, je suis conquise, j’adore les bons gros gâteaux au fromage blanc, ce doit être un régal, ils en ont de la chance les collégiens vers chez toi ! Gros bisous
Ah oui, ils sont gâtés. C’est bien:)
Oh, un bon cheesecake bien dodu, ça me tente toujours énormément ! Mes souvenirs de cantine du collège sont épouvantables mais au lycée, c’était excellent donc ça fait un équilibre ! 😅
Ah oui, on se souvient tous des souvenirs de cantine, bons ou mauvais. Moi j’ai eu plutôt de la chance 🙂
Je ne suis pas fan de ce dessert mais il est très réussi, et le parfum acidulé du citron permet de terminer le repas sur une note légère et gourmande! bizz
Moi, je n’aime pas les cheesecakes gras mais fait avec du fromage blanc, je craque vraiment. Après, tous les goûts sont dans la nature
Bisous Dan
Comme il est beau et gourmand
Bravo
Merci Delphine, bisous
il est vraiment beau!!
bonne semaine
Merci et bonne semaine à toi aussi
Ah ! cette fois tu l’as fait cuire ? Je n’ai pas publié que c’est toi qui m’avait fait aimé le cheese cake. Il était sans cuisson et j’avais beaucoup plus apprécié. J’aime beaucoup moins la texture lorsqu’il est cuit. A chaque fois que j’en ai goûté j’ai été déçue. Donc ceci m’amène à te demander si ce cheese cake pourrait se passer de cuisson ? il est super beau en tout cas ! Bravo. Gros bisous
Tu l’as goûté avec du fromage blanc et pas des fromages de type philadelphia ? C’est plus léger et meilleur (enfin selon moi). Pour la cuisson, comme il contient des oeufs, mieux vaut le cuire ou alors, il faut enlever les oeufs et rajouter de la gélatine 🙂 Je suis contente de t’avoir fait aimé la version sans cuisson <3 Gros bisous Claudine
Oui c’était avec du fromage blanc. Comme tu dis c’est moins bourratif, c’est ce que je n’aime pas dans le cheese cake, aussi gourmand peut il être ! en plus c’est plus simple à faire. Que du bonheur que je te dois !! gros bisous Martine
On se comprend, c’est exactement ce que je pense aussi 🙂 Gros bisous Claudine
Oh comme il fait envie ton cheesecake, je me serais régaler car j’adore le citron et les spéculoos;
Bonne journée
Bisous
Je te comprends, c’est bon 🙂 Bonne soirée, bisous Christelle
je rejoint poupoule il est magnifique bravooooooooooo , bizzzzzzzzzzz
Merci Betty, bisous
Oh là là ! Il est magnifique ce cheesecake !
Concernant la cantine, je n’ai pas de souvenirs désagréables. De toutes manières, entre mes grands-parents et ma mère, fallait manger ce qu’on me mettait dans l’assiette. Il n’y avait pas à discuter. Et c’était pareil à la maison et à la cantine. C’est pour ça que je ne suis pas difficile, hihi !
Ah ça c’est bien, c’est une chance de ne pas être difficile. La cantine était peut être meilleure à certaines périodes, moi, quand j’y étais c’était plutôt bon et je mangeais de bon coeur 🙂
J adore ce type de gâteau au fromage blanc… Belle journée
Je te comprends Mauricette, belle soirée
Je confirme c’est délicieux. Tellement bon avec du citron. Gros bisous Martine
C’est clair Jackie, gros bisous
Voilà qui me met l’eau à la bouche! Bisous Martine
Je te comprends, bisous Michèle