le vin qui va avec !!
Un côteau du Layon. Pour nous, celui de Gérard Leroux, très peu sucré.
Saint jacques aux endives et chorizo, beurre d’orange
Voici une recette de Claudine qui tient le très beau blog la cuisine de Gut. Elle promeut également la cuisine réalisée à partir des produits locaux de saison. Vous comprenez pourquoi je la suis attentivement ^^.
Cuites à la vapeur, les endives sont moins amères. Le chorizo donne un peu de peps au plat. J’ai ajouté une sauce à l’orange. Si vous faites attention à votre ligne, elle n’est pas nécessaire car elle contient du beurre.
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Preparation
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Step 1
Rincez les endives très brièvement. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Mettez les à cuire 30 minutes au four vapeur à 100° ou dans un cuit vapeur.
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Step 2
Coupez en fines tranches ou petits morceaux le chorizo et poelez-le à sec dans une poêle.
Remplacez le par les endives et faites les légèrement dorer.
Ajoutez le miel, baissez le feu et laissez-les cuire quelques minutes..
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Step 3
Pressez le jus de l’orange et passez-le à travers un chinois pour n’avoir que le jus. Faites le chauffer dans un casserole ou un saucier et à fond très très doux, ajoutez le beurre morceau par morceau.
Poêlez au dernier moment les noix saint jacques. Salez-les et poivrez-les légèrement.
Servez le tout dans des assiettes préchauffées à 90° dans un four.
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