Joues de lotte aux légumes de printemps
Les joues de lotte sont des morceaux de choix. N’hésitez pas à en acheter si vous en voyez chez le poissonnier.
En cette saison, proposez-les avec des fèves et des petits pois. Oui, je suis à fond dans ces légumes en ce moment en attendant les aubergines, tomates et poivrons de plein champs. Enfin, comme on les plante après les saints de glace, il faut encore attendre un peu si on veut des légumes de plein champs.
Les petits pois et les fèves peuvent être bien-sûr achetés frais mais en semaine, les surgelés peuvent s’avérer pratiques. Ils sont cependant un peu moins rassasiants que les frais si vous achetez ceux-ci à des petits producteurs bio.
Preparation
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Step 1
Passez sous l’eau les joues de lotte et essuyez-les.
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Step 2
Nettoyez-les : enlevez la petite peau et ce qui ne se mange pas. Coupez-les en deux si elles sont grosses.
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Step 3
Épluchez et émincez une grosse échalote.
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Step 4
Faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive.
Réservez dans une petites assiette.
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Step 5
Faites cuire au four vapeur ou dans un cuit vapeur les petits pois et fèves (ici des surgelés qui cuisent en 6 minutes).
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Step 6
Dans un peu d’huile, faites revenir les joues de lotte quelques minutes. Vous pouvez mettre un couvercle pour une cuisson plus rapide et plus homogène).
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Step 7
Retirez-les de la poêle. Essuyez-les sur du papier absorbant.
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Step 8
Remettez un peu d’huile dans la poêle lavée et essuyée. Ajoutez les échalotes,
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Step 9
les morceaux de lotte, deux ou trois cs de tamari (ou sauce soja) en fonction de vos goûts (attention, c’est salé).
Laissez cuire quelques minutes sans couvercle.
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Step 10
Préparez une salade si vous aimez cela : ici pour la vinaigrette avec 2 cs d’huile d’olive, 1/2 cc de tamari, une grosse pincée de curcuma, un peu de poivre et 1/4 cc de moutarde.
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Step 11
Réchauffez dans une poêle les fèves et les petits pois dans un peu de beurre (entre 20 et 40 g en fonction de vos goûts).
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Step 12
Lavez et ciselez le persil.
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Step 13
Servez le tout dans des assiettes chaudes.
Recipe photos
Recipe by
joli plat et excellent poisson
des bisous
Oui, il y a les amateurs et les autres 😀
bonne soirée et gros bisous Guy
Une très belle façon de cuisiner la lotte
Bonne journée
Bisous
Merci, c’est gentil Christelle, bon we, bisous
Elles avaient de bonnes joues tes lottes! Tu as du te régaler! Bisous Martine
Oui, elles étaient hyper grosses, j’y ai pensé moi aussi et n’ai pas voulu imaginer la bête 🙂 Bisous Michèle
Une belle assiette pour faire honorer au printemps qui est pourtant bien capricieux cette année !
Oui, c’est le moins qu’on puisse dire. Ce soir, il pleut, il y a du vent. On pourrait se croire à la Toussaint surtout quand il fait nuit. Sinon, c’est tout vert et tout beau 🙂