Torta sabbiosa al limone (gâteau sableux au citron)

Aujourd’hui, je vous propose la deuxième version de la torta sabbiosa car je n’étais pas satisfaite de la première qui visuellement avait une bosse liée à l’utilisation d’un agent levant (bicarbonate pour moi). Je ne comprenais pas pourquoi les gâteaux réalisés avec de la levure n’en avait pas sur les sites italiens que je visitais, enfin pour la plupart car j’ai vu aussi quelques bosses sur certains. Et là, l’esthétisme recherché est inverse à celui recherché pour les madeleines où il faut une belle bosse.

Du coup, le week-end suivant, je l’ai refait en prenant quelques libertés pour qu’elle soit bien adaptée à mon goût. J’ai opté pour la la torta sabbiosa al limone, un gâteau sableux au citron vu sur le blog de Mysia. J’ai enlevé beaucoup de sucre ce que j’avais déjà fait la première fois. Dans plein de recettes, j’ai vu 250 g de sucre, en fait le même poids de sucre que de fécule et de beurre. Il semble que ce gâteau soit appelé aussi la torta del 3, le gâteau des 3. Manifestement, Mysia a été aussi impressionnée par la quantité de beurre et de sucre mais a respecté les doses et était très contente du résultat. Si vous décidez de le faire, faites comme vous le sentez et surtout en fonction de vos goûts. J’ai également ajouté le jus du citron en plus du zeste car je le sentais bien ainsi. J’ai trouvé le mien parfait ah ah, modestie, quand tu nous tiens 🙂

Ce gâteau italien  est tout simple à réaliser. La texture à base de fécule de pomme de terre et de sucre glace rappelle la finesse du sable (sabbia en italien). En dehors de la Vénétie, ce gâteau est plutôt connu sous le nom de torta paradiso. Il est riche et se mange en petite part. Du coup, il est assez économique.

Pour éviter la bosse, je l’ai cuit à plus faible température : 170° au lieu de 180°, j’ai utilisé un moule plus grand pour avoir un gâteau moins épais. Contrairement à l’autre recette, Mysia séparait les blancs des jaunes d’oeufs. Je ne sais pas ce qui a été déterminant pour la bosse 🙂

Utilisez du beurre à température ambiante pour ce gâteau.