Soupe aux courgettes, crumble de boudin
Le gaspacho de petits pois crumble de boudin noir publié sur le site Bretons en cuisine m’a fait tout de suite de l’oeil car j’aime beaucoup le boudin noir. J’ai une pensée pour Marion qui en cuisine souvent également. Comme la saison des petits pois s’achevait chez ma maraichère, j’ai remplacé les petits pois par des courgettes. Cette version est plus économique, les courgettes étant bien moins chères que les petits pois frais et plus rapide (petits pois long à écosser). Bon, vous me direz que vous pouvez aussi les acheter tout prêts en surgelés ce qui coupe l’herbe sous le pied à mes arguments^^.
J’ai choisi de cuire les légumes à la vapeur mais vous pouvez aussi opter pour une cuisson à l’étouffée. Évitez la cuisson dans une casserole d’eau qui donnera un résultat moins qualitatif.
Vous pouvez servir cette soupe chaude, tiède ou froide. Par 40°, je l’ai servie froide.
Préparation
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Étape 1
Épluchez les oignons et la pomme de terre. Lavez les légumes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 10 à 12 minutes à la vapeur. Ils doivent être bien tendres.
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Étape 2
Enlevez les boyaux des boudins et émiettez-les grossièrement dans une poêle.
Faites-les cuire 5 à 7 minutes avec un peu d’huile d’olive en les mélangeant pour que le tout soit bien cuit.
Stoppez le feu.
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Étape 3
Ajoutez la chapelure.
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Étape 4
Mélangez bien.
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Étape 5
Mixez les légumes. Salez et poivrez si vous aimez.
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Étape 6
Versez la soupe dans les assiettes. Répartissez le crumble de boudin dessus.
Décorez de fines herbes (ici de la ciboulette mais vous pouvez mettre du persil, de l’aneth, un peu de menthe …)
Photos de la recette
Recette de
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