Utiliser la gélatine
Les feuilles de gélatine sont simples à utiliser. il faut juste les mettre à fondre dans un grand bol d’eau froide et au bout de 5/10 minutes, les incorporer dans un liquide chaud en mélangeant bien. Je vous conseille l’achat d’une cuillère magique qui s’avère particulièrement efficace pour tous les mélanges ( vinaigrette, sauce…).
Il faut ensuite trouver la bonne dose de gélatine pour que la préparation ne soit ni trop dure, ni trop molle. On pense parfois qu’il vaut mieux en mettre un peu plus pour que le dessert ait de la tenue mais la qualité gustative baisse si on a la main un peu lourde.
