Pane injero
J’ai trouvé cette recette de pain typique de l’Érythrée et de l’Ethiopie sur un site italien car l’Érythrée a longtemps été une colonie italienne. Il était à la base très acide car il fermentait deux ou trois jours pour acquérir son acidité typique. Avec la chaleur, on imagine effectivement ce que cela pouvait donner. Il semble qu’il n’est plus fait comme cela aujourd’hui.
J’ai fait comme l’auteur, je l’ai laissé reposer une journée pour obtenir un résultat plus discret. Il accompagne volontiers un plat à base de viande et de tomates qui en italien se dit zighinì.
J’ai mis deux sortes de farine au lieu de trois car je n’avais pas de farine intégrale. Si vous en avez, mettez un tiers de chaque.
Je dédie cette recette à Sophie pour cuisiner pour la paix et saluer les habitants de ce pays à l’occasion de leur fête nationale le 23 mai.
Préparation
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Étape 1
Versez les farines dans un bol mélangeur.
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Étape 2
Mélangez-les à la levure avec 12,5 cl d’eau.
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Étape 3
Versez la levure et l’eau dans le mélange précédent.
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Étape 4
Couvrez le plat et laissez reposer un ou deux jours (24h pour moi comme l’auteur).
Ajoutez l’eau bouillante, travaillez la pâte pour obtenir une pâte à crêpes. Certains ajoutent à ce moment là un peu de bicarbonate.
Laissez reposer ½ h.
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Étape 5
Chauffez une poêle, huilez-la légèrement et versez de la pâte (3 à 4 mm de haut)
Quand elle commence à bouillir, couvrez avec un couvert
Laissez cuire environ 3 minutes.
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Étape 6
Je l’ai servi avec un plat d’épinards en sauce. Je l’ai trouvé très sympa.
Photos de la recette
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