Langouste rôtie au beurre d’agrumes et grenade

J’ai acheté des queues de langouste crues chez Picard. Si vous faites comme moi, laissez-les dégeler au frigo 24 h.

Lavez-les sous l’eau froide.

Lavez l’orange et le citron.

Prélevez leur zeste.

Coupez-les finement en morceaux.

Mixez-les si vous le pouvez dans un moulin à café. Cela donne un très bon résultat.

Pressez le jus du citron.

Coupez les queues de langouste en deux comme sur la photo.

Déposez-les sur une plaque allant au four et recouverte d’une feuille siliconée ou d’une feuille de papier sulfurisée.

Badigeonnez-les d’huile d’olive et parsemez-les de fleur de sel.

Allumez votre four sur grill et cuisez-les pendant 15 minutes. Mettez votre plaque sur la partie haute du four mais pas trop près du grill.

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette.

Mélangez l’huile de colza et le vinaigre de mangue. Vous pouvez le remplacer si vous n’en avez pas par du vinaigre de framboises, de fruits rouges ou par un vinaigre balsamique blanc ou rouge (le blanc sera plus esthétique).

Ajoutez la salade lavée et bien essorée : ici du mesclun. Vous pouvez mettre de la mâche ou une salade douce comme de la laitue, de la feuille de chêne. Évitez les salades amères comme la frisée, la scarole ou la trévise pour cette recette.

Épluchez et émincez finement l’échalote.

Dans un bol, versez 3 cs de jus de citron, la moitié du zeste (le reste servira pour une autre recette), l’échalote émincée …

… et la sauce soja.

Faites fondre le beurre.

Ajoutez-le sur le mélange zestes/échalote… (sauf la partie blanche que vous jetterez).

Dans les assiettes, disposez la salade et les graines de grenade.

Dès la sortie du four, positionnez deux demi langoustes par personne.

Poivrez-les.

Versez le beurre d’agrumes dessus.

Servez de suite avec un pain de seigle et un vin blanc frais.