Gnochis à la ricotta, poelée de pousses d’épinards et de tomates cerises

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et cuisez-les dans de l’eau légèrement salée froide environ 30 minutes.

Ecrasez-les et mélangez-les avec la farine, le parmesan rapé et la ricotta.Salez et poivrez.

Façonnez sur un plan de table fariné des boudins avec la pâte que vous venez de faire et coupez-les en rondelles de 2 cm de long. Aplatissez-les à l’aide d’une fourchette pour leur donner la forme de gnocchis.

Portez un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition. Déposez-y les gnocchis (pas tous à la fois !). Quand ils remontent à la surface, plongez- les dans l’eau froide puis sur du papier absorbant.

Faites-les poeler dans un peu d’huile et de beurre.

Dans une autre poêle, faites revenir un oignon émincé, puis les tomates cerises et les épinards.

Déposez le tout dans les assiettes et accompagnez de jambon sec.