Bretzel
Le bretzel, très présent sur les marchés de Noël, est une sorte de pain poché dans une solution de bicarbonate de sodium …comme le bagel ^^.
Préparation
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Étape 1
Préparez le poolish : mélangez 25 g de farine, 2,5 cl d’eau tiède et la levure. Faites-le lever 30 minutes dans un endroit chaud.
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Étape 2
Mélangez le reste de farine, le sel, le beurre mou, le reste d’eau tiède et le poolish et pétrissez pendant 10 minutes.
Faites lever cette pâte 2 h dans un endroit chaud.
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Étape 3
Au bout des deux heures, dégazez la pâte et coupez-la en quatre parts.
Faites bouillir 2 litres d’eau dans une casserole. Ajoutez-y une cs de bicarbonate de soude.
Faites 4 boudins de 60 cm de longueur et donnez leur la forme de bretzels.
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Étape 4
Préchauffez votre four à 190°.
Plongez les bretzels les uns après les autres dans l’eau bouillante.
Quand ils remontent à la surface, avec un égouttoir, déposez-les sur du papier absorbant et mettez-les sur une plaque sur laquelle vous aurez mis une feuille siliconée ou une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrez-les de graines (pavot, lin ou autres) et enfournez-les 20 minutes.
Mangez-les très rapidement (dans les deux heures).
Photos de la recette
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