Taboulé aux aubergines et concombre
Un taboulé réinventé pour la période estivale car il y a plus de légumes d’été à cette période que de persil qui a tendance à monter au jardin ou qui ne lèvera pas dans un système économe en eau. J’ai utilisé des aubergines, des tomates et des concombres mais vous pouvez mettre des poivrons et des tomates ou faire des mix des deux recettes. Cela permet de faire un taboulé différent chaque semaine surtout si vous changez aussi la céréale. Vous pouvez utiliser la semoule de blé (la plus facile et rapide à faire), le boulgour (10 minutes de cuisson et un peu de repos), le sarrasin …
Preparation
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Step 1
Coupez en dés les aubergines et cuisez les 10 à 15 minutes au four vapeur ou au cuit vapeur (ou à l’étouffée).
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Step 2
Préparez la semoule (une volume d’eau bouillante sur un volume de semoule à couvert pendant 5 minutes avec une pincée de sel).
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Step 3
Préparez la vinaigrette. Versez-la sur les aubergines et la semoule mises dans un saladier. Ajoutez les dés des tomates pelées et les radis coupés en fines rondelles.
Pelez le concombre et coupez-le en fines tranches. Mélangez-le au fromage frais, à la moutarde et à la ciboulette. Mettez-le dans la préparation précédente.
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