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Roulés de sardines au sarrasin

Voilà un apéro breton facile à faire. Vous pouvez acheter vos galettes toutes faites bien sûr mais vous pouvez aussi les faire. C’est plutôt facile. Il suffit de laisser reposer la pâte au moins une heure au frigo pour les réussir à la poêle. Je vous ai mis la recette de galette quasi inratable avec un œuf qui permet de mieux tenir la pâte. C’est parfait quand on débute ou quand on achète la farine de sarrasin (appelée aussi farine de blé noir) artisanale. J’en achète en ce moment à un petit producteur et ai plus de mal à la travailler. Du  coup, l’œuf s’avère très utile.

J’ai utilisé de la crème échalote et ciboulette de la mère Loïk et des sardines les mouettes d’Arvor. Cette recette s’inscrit dans le partenariat que m’a proposé Pierre de Cuisine à l’Ouest avec la Conserverie de Gonidec qui m’a adressé des sardines pour que je les teste. Pour celle-ci, j’ai choisi une boite de sardines piquantes et une boite de sardine à l’huile.

 

Preparation 30 min
Cooking 15 min
Servings 4 personnes
Difficulty Easy
Seasons & months
Toutes saisons
Healthy Léger Sans gluten
Buckwheat sardine rolls: step 8 — Serve them for drinks...

Preparation

Les sardines

Chez Gonidec, le métier de conserveur s’est transmis de génération en génération. Ici, dans la dernière conserverie de Concarneau, on ne déroge pas avec les principes qui ont fait et continuent de faire la renommée des Mouettes d’Arvor : la fraîcheur du poisson et le travail à la main. Ce souci de qualité est également présent au moment de la vente de chaque boîte.
Pour toute les fabrications à l’huile, il est recommandé de laisser vieillir le produit dans le but d’obtenir un poisson confit dans le jus qui l’accompagne.

Mon avis : ces sardines sont excellentes et très équilibrées en goût. En dehors de la petite arête que j’ai enlevée, pas de tri à faire, d’écailles à enlever…

  1. Step 1

    Tamisez la farine mettez la dans un cul de poule avec le sel.

    Ajoutez l’oeuf et l’eau progressivement.

    Mélangez avec un petit batteur si vous en avez un, sinon, avec une cuillère magique.

    Laissez reposer la pâte au moins une heure.

     

    Buckwheat sardine rolls: step 1 — Sift the flour and put it in a mixing bowl with the salt.
  2. Step 2

    Faites les galettes dans une poêle bien chaude.

    Réservez-les. Vous aurez besoin de deux galettes. Les autres pourront être utilisées comme du pain ou être garnies avec du fromage ou autre chose.

    Buckwheat sardine rolls: step 2 — Cook the galettes in a very hot pan.
  3. Step 3

    Enlevez les arêtes des sardines et mettez-les dans un petit mixeur avec la crème échalote et ciboulette. Vous pouvez bien sûr choisir ail et fines herbes si vous préférez ou un autre parfum.

    Buckwheat sardine rolls: step 3 — Remove the bones from the sardines and put them in a small food processor with the shallot…
  4. Step 4

    Ajoutez le sel et le poivre et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème.

    Buckwheat sardine rolls: step 4 — Add salt and pepper and blend until smooth.
  5. Step 5

    Déposez la moitié de la crème sur la première galette.

    Buckwheat sardine rolls: step 5 — Spread half of the cream on the first galette.
  6. Step 6

    Étalez-la avec une grande spatule.

     

     

    Buckwheat sardine rolls: step 6 — Spread it with a large spatula.
  7. Step 7

    Roulez les galettes bien serrées sur elles-mêmes.

    Enveloppez-les dans du film plastique et réservez-les quelques heures.

    Buckwheat sardine rolls: step 7 — Roll the galettes tightly.
  8. Step 8

    Proposez-les pour un apéro …

    Buckwheat sardine rolls: step 8 — Serve them for drinks...
  9. Step 9

    ou pour une dinette avec ici de la mâche et de la grenade.

    Buckwheat sardine rolls: step 9 — or for a light lunch with some lamb's lettuce and pomegranate here.

Recipe photos

Buckwheat sardine rolls: step 1 — Sift the flour and put it in a mixing bowl with the salt.
Buckwheat sardine rolls: step 2 — Cook the galettes in a very hot pan.
Buckwheat sardine rolls: step 3 — Remove the bones from the sardines and put them in a small food processor with the shallot…
Buckwheat sardine rolls: step 4 — Add salt and pepper and blend until smooth.
Buckwheat sardine rolls: step 5 — Spread half of the cream on the first galette.
Buckwheat sardine rolls: step 6 — Spread it with a large spatula.
Buckwheat sardine rolls: step 7 — Roll the galettes tightly.
Buckwheat sardine rolls: step 8 — Serve them for drinks...
Buckwheat sardine rolls: step 9 — or for a light lunch with some lamb's lettuce and pomegranate here.

Recipe by

Martine Pineau

Published on 24 November 2020 All my recipes

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