Parmentier de canard aux patates douces
Les patates douces sont de plus en plus cultivées dans les campagnes françaises. Avec un confit de canard du Sud/Ouest et du comté, ce plat est un vrai régal. Si je m’écoutais, je pourrais en manger à Noël !
Preparation
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Step 1
Portez de l’eau à ébullition avec un peu de sel.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les patates douces.
Coupez-les en tranches.
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Step 2
Mettez-les dans l’eau et laissez cuire 15 minutes. Vérifiez que c’est cuit avec une lame de couteau. La patate doit être très tendre.
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Step 3
Cuisez dans une poêle les confits de canard.
Enlevez-leur la peau et effilochez-les.
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Step 4
Disposez la canard dans un plat allant au four.
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Step 5
Au dessus, mettez les patates douces et écrasez-les à la fourchette.
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Step 6
Recouvrez de comté râpé ou coupé en fins morceaux.
Mettez au four une dizaine de minutes pour réchauffer le tout et pour dorer le fromage.
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Step 7
Servez avec une belle salade de saison.
Je l’ai accompagné d’un côte de Duras vieilles vignes.
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