Soupe de moules aux épinards

Une petite soupe qui marque la rentrée. J’ai utilisé des moules que j’avais congelées il y a quelques mois mais si vous n’en avez pas de cuites, faites-en ouvrir dans une cocotte fermée avec un peu de vin blanc et d’oignons. Si vous allez à la pêche, sachez que les moules se conservent très bien au congélateur. Il suffit de les cuisiner, d’enlever les coquilles et de les réserver dans des poches en plastique. Elles vous permettront d’agrémenter des soupes, des quiches…