Palette de porc façon jambon de Noël
Je voulais faire un jambon de Noël pour Noël et en amont, voulais tester la recette de Carmencita. Comme les jambons sont très très gros, elle a pris un jarret frais de 2 kgs. Comme je ne l’avais pas commandé, mon charcutier n’en avait pas non plus. Du coup, je me suis rabattue sur une palette de porc ou le test. Et bien, c’est très bon. Merci Carmen pour cette belle recette pleine de parfums.
Et à Noël, du coup, j’ai fait un chapon mais l’an prochain, je fais le jambon. On m’a donné tous les bons conseils mais trop tard ^^. L’invitation est déjà lancée !
Préparation
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Étape 1
Sortez la viande du frigo une demie heure avant de la préparer.
Prélevez le zeste de l’orange (choisissez la bio) et coupez-le en morceaux.
Répartissez-le sur la palette.
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Étape 2
Mélangez le miel, et la moutarde. Nappez-en la viande. Enfoncez les clous de girofle dans la palette. Saupoudrez la viande de sucre (vous pouvez en mettre un peu plus si vous aimez le sucré-salé). Mettez dans votre plat un peu d’eau.
Mettez à four froid 2h à 150°. Arrosez régulièrement la viande de jus. En fin de cuisson, vous devez avoir une température à cœur de 86° ( parfaite pour le porc).
Laissez reposer la viande dans le four 15 minutes pour qu’elle s’attendrisse.
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Étape 3
Servez avec du riz cuit dans un cuit vapeur (une dose de riz pour une dose et demie d’eau plus une pincée de sel) et une belle salade.
Photos de la recette
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