Quel vin choisir ?
J’ai choisi le côteau du Layon bio de Gérard Leroux. Il est peu sucré et allait à merveille avec ce plat.
Pour les nantais, il vient chaque année au salon Natura. Il fait d’autres salons. Vous pouvez donc le contacter.
Salade de ris de veau aux girolles
Une salade délicate que vous pouvez servir en entrée pour les fêtes.
Seasons & months
Preparation
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Step 1
Faites dégorger les ris de veau une heure dans de l’eau froide.
Portez de l’eau à ébullition et faites y pocher cinq minutes les ris.
Égouttez. Enlevez toutes les membranes et les impuretés.
Coupez-les en tranches et faites-les revenir dans une poêle contenant du beurre cinq minutes de chaque côté.
Salez et poivrez-les. Réservez-les au chaud.
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Step 2
Réchauffez les girolles dans une poêle avec du beurre. Salez et poivrez.
Préparez la vinaigrette et versez-la sur la frisée.
Versez-la dans les assiettes, déposez les girolles et les ris de veau et servez de suite.
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