Rillettes de saumon à la pomme et fève tonka
Cette recette originale de rillettes de saumon est extraite d’un livre d’Anne-Sophie Pic.
A la base, c’est plutôt une mousse mais au lieu de mettre 10 cl de crème et 10 cl de crème fouettée, j’ai mis 150 g de crème fraiche très très épaisse de mon producteur. J’ai préféré celle-ci car je sais comment elle est produite, elle est bio. A la regarder, on se dit que n’importe quel industriel l’aurait “diluée” dans un souci d’optimisation. Et bien, lui non. Il y a des semaines où elle est très épaisse, et bien il la vend le même prix.
Avec la fève de tonka qui a un goût très particulier et la pomme, cela donne un produit assez atypique mais très sympa qui change vraiment.
Preparation
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Step 1
Faites cuire le filet de saumon pendant 7 minutes au four vapeur ou au cuit vapeur.
Laissez-le refroidir.
Réservez quelques heures au frigo.
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Step 2
Épluchez l’échalote et émincez-la. Faites-la cuire dans une petite poêle avec un peu d’huile.
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Step 3
Râpez la fève tonka ou détaillez-la finement si vous n’avez pas de râpe à disposition.
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Step 4
Lavez la pomme (bio) et coupez-la en très petits dés. Versez un filet de citron dessus pour éviter que la pomme ne change de couleur.
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Step 5
Émiettez grossièrement le saumon en veillant à bien enlever les arêtes.
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Step 6
Ajoutez l’échalote, la fève tonka, la crème et les dés de pomme. Salez et poivrez.
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Step 7
Mélangez le tout.
Réservez quelques heures au frigo.
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