Langouste grillée aux clémentines, sauce à l’orange
J’aime beaucoup cuisiné la langouste avec des agrumes, oranges et clémentines en particulier.
Vous pouvez griller les queues de langoustes comme ici ou les cuire à la vapeur, les servir dans leur carapace ou non, les accompagner de clémentines ou d’oranges, mettre du beurre ou non dans la sauce. Il y a plein de variantes possibles. J’ai aimé l’équilibre et la légèreté de cette recette parfaite pour un réveillon ou un plat de fête. Vous me connaissez un peu maintenant et savez que je préfère les plats très gustatifs et légers aux repas copieux.
J’ai acheté mes queues de langoustes chez Picard. Je les ai dégelées 24 h au frigo avant de les cuisiner. Pour info, pour ce plat, comptez 18€ par personne. C’est beaucoup mais si vous allez au restaurant, la facture pour ce type de plat sera sans commune mesure. Après cette belle assiette, proposez juste un peu de fromage et un dessert léger, surtout si c’est un soir. Pour le vin, optez pour un vin blanc fruité comme un gewurstraminer.
Preparation
-
Step 1
Lavez les queues de langouste sous l’eau froide.
-
Step 2
Séchez-les. Découpez-les en deux dans le sens de la longueur.
Badigeonnez-les d’huile d’olive et de fleur de sel.
Déposez-les dans le four position grill et faites-les cuire 15 minutes. Surveillez-les de temps à autre car la durée de cuisson dépend souvent des fours.
-
Step 3
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Épluchez une échalote, enlevez le germe qui n’est pas digeste.
Mettez-la dans une casserole avec de l’huile d’olive.
-
Step 4
Faites-la revenir à couvert quelques minutes à feu doux.
-
Step 5
Pressez le jus des oranges et versez-les dans un bol.
Délayez la fécule dans le jus jusqu’à sa dissolution.
-
Step 6
Versez la sauce sur l’échalote….
-
Step 7
et laissez épaissir en remuant constamment.
-
Step 8
Ajoutez 30 g de beurre et mélangez. Éteignez le feu et couvrez la casserole pour conserver la chaleur.
-
Step 9
Lavez les clémentines. Coupez-les en rondelles (avec ou sans la peau, c’est comme vous préférez visuellement).
Poêlez-les dans 10 g de beurre.
-
Step 10
Préparez une salade : ici du mesclun avec une vinaigrette composée d’huile d’argan et de vinaigre balsamique blanc.
-
Step 11
Versez-la dans les assiettes.
Ajoutez les queues de langouste, les clémentines et la sauce à l’orange et au beurre.
Servez de suite.
Recipe photos
Recipe by
Quelle plaisir de déguster ces belles langoustines avec ta délicieuse sauce à l’orange. J’en mangeais souvent lorsque j’habitai à Tahiti, mon Papa adorait les faire au BBQ. Grosses Bises et bonne préparation pour les fêtes! Grosses Bises, ~Nessa
Oui, ca doit être très sympa au BBQ. Ici, en plein hiver, on a moins envie de le sortir. Gros bisous Nessa, bonne préparation aussi de fêtes 🙂
Quelle belle assiette, il y a de la couleurs, des saveurs, bref tout ce que j’aime!
Très belle soirée Martine, des bises.
Une très belle recette de crustacés, c est très festif, bonne soirée Martine bisous
Oui, c’est festif sans être compliqué Michelle, bisous et bonne soirée à toi aussi
La langouste et l’orange font en effet bon ménage. Ton petit plat me séduit… Bises
Je te comprends car il est très bon, je trouve que c’est léger, frais et gourmand …oui, rien que cela 🙂 Bisous
Les langoustes j’adore et avec cette petite sauce, miamm!! Bisous Martine
Oui, miam miam 🙂 Bisous Michèle
Une superbe assiette festive Et avec cette sauce c’est divin
Bises
Oui, elle est vraiment chouette cette recette. Bisous
Une très belle façon de cuisiner la langouste comme ça doit être bon
Bonne journée
Bisous
Oui, c’était très bon Christelle, bisous et bonne soirée
un très beau plat de fête!
bises
Merci, c’est gentil 🙂 Bisous
Ca doit être absolument succulent!
Bonnes fêtes
The Food-Trotter
Oui, c’est très bon, bonnes fêtes aussi 🙂
Sur mon grill ce serait parfait ! Nous sommes plus nombreux cette année mais il m’arrive d’en faire lorsque nous ne sommes que tous les deux car mon mari en est très friand, car oui la langouste ce n’est pas donné, surtout en cette période. Je peux en avoir de la fraiche sans soucis en ce moment mais les prix explosent alors je fais souvent comme toi, je les achète chez P… Ce plat à l’orange comme ça me plait beaucoup tu t’en doute vu ce que j’ai fait avec mes satint jacques, mais il faudrait que je fasse autre chose en plus surtout si c’est pour un réveillon car autrement le soir on mange plus léger. Bravo Martine, gros bisous
Quand je les ai faites, on était juste tous les deux et cela nous a fait notre diner 🙂 Oui, c’est cher en frais mais celle-ci sont d’un bon rapport qualité prix. Au printemps dernier, j’ai eu comme cadeau d’anniversaire un we à Bréhat avec un menu homard. J’ai été surpris d’avoir du homard surgelé plutôt de qualité bien moyenne. Heureusement, il était bien cuisiné mais vu le prix du we, il aurait pu être frais. Là quand tu vas chez M P, tu paies le prix du surgelé 🙂 Gros bisous Claudine
Je bave toujours sur ce genre de plat ! C’est délicieux, élégant et l’association au fruit apporte une belle note d’originalité.
Justement, j’ai vu des queue de langouste chez Fresh tout à l’heure, il fallait compter environ 15 € l’unité.
Ah t’as plus qu’à faire ce plat pour Matthieu et toi 🙂
Oh la la ça fait trop longtemps que je n’ai plus mangé de langouste ! Ta recette est excellente et me fait très envie avec ce beau parfum d’agrume ! Bonne soirée Martine, gros bisous
Elle est très sympa Laurence, gros bisous
J’avoue que ce n’est pas du tout dans mes convictions, sniff ….tu as fait une belle assiette tout de même, bizz
Ah c’est bête, tu es passée juste avant la publication de la recette du soir qui était une assiette végé. En fait tout pour toi car j’en ai publié deux coup sur coup 🙂 Bisous
Je rentre d’un petit séjour chez mes enfants dans le Nord, je reprends la route des blogs !
je n’ai jamais mangé de langouste mais j’aimerais bien! pas facile d’en trouver lorsqu’il n’y a pas de poissonnier dans le secteur sauf les grandes surfaces , et je suppose qu’il faut veiller à leur provenance , l’idée de cette sauce d’accompagnement est des plus séduisantes , affaire à suivre !
Je l’ai prise chez Picard, à Noël, en poissonnerie, elles sont vraiment très chères. Picard, c’est une bonne alternative 🙂 Je vais suivre aussi dès fois que tu en trouverais ^^
Que c’est gourmand, j’en ai l’eau à la bouche. Je n’ai jamais cuisiné la langouste. Vu son prix, j’avais peur de ne pas maîtriser les cuisson et que le résultat ne soit pas terrible. Je n’ai pas pensé à la cuisson au four et là, tu me donnes vraiment envie. Bon, je n’ai pas de Picard dans le coin, mais je vais voir si j’en trouve ailleurs.
Bisous Martine
Super si cela t’inspire, c’est facile à faire 🙂 Tu as eu de bonnes nouvelles de Stéphane hier Natalia ? Bisous
trop bon la langouste
des bisous
Oh oui, c’est excellent 🙂 Des bisous Guy