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Gâteau de Noël roulé aux noix (Croatie)

Il m’intriguait depuis longtemps ce gâteau croate aux noix qui est aussi incontournable sur les tables de Noël que l’est notre bûche.

Quand Florence est arrivée de chez ses parents avec un gros sac de noix énormes (je n’en avais jamais vu d’aussi grosses), j’ai repensé à ce gâteau.

Il est extrait du site Regard sur la Croatie.

 

Preparation 30 min
Cooking 30 min
Servings 8/10 personnes
Difficulty Accessible
Seasons & months
Toutes saisons
Cuisine du monde Cuisine européenne
Healthy Léger Végétarien
Croatian Walnut Christmas Roll Cake

Preparation

  1. Step 1

    Préparez la brioche : mélangez la levure dans le lait tiède et le sucre.

    Couvrez.

    Laissez reposer environ 15 minutes au chaud.

     

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 1 — Prepare the brioche:
  2. Step 2

    Mettez dans un grand cul de poule ou bol mélangeur d’un robot pâtissier la farine avec le sel, les jaunes d’oeufs, le beurre mou et le mélange avec la levure.

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 2 — Place the flour, salt, egg yolks, softened butter, and the yeast mixture into…
  3. Step 3

    Pétrissez la pâte jusqu’à ce que vous puissiez former une boule.

    Mettez la pâte dans un saladier (elle doit doubler de volume).

    Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 3 — Knead the dough until you can form a ball.
  4. Step 4

    Pendant que la pâte lève, cassez les noix, mettez-les dans un mixeur.

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 4 — While the dough is rising, crack the walnuts and put them in a blender.
  5. Step 5

    Réduisez-les en poudre (ou presque).

     

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 5 — Grind them into a powder (or almost).
  6. Step 6

    Mélangez-les avec le sucre.

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 6 — Mix them with the sugar.
  7. Step 7

    Faites bouillir les 10 cl de lait restant.

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 7 — Boil the remaining 10 cl of milk.
  8. Step 8

    Versez-le sur les noix.

    Mélangez.

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 8 — Pour it over the walnuts.
  9. Step 9

    Montez les blancs en neige.

     

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 9 — Whisk the egg whites until stiff.
  10. Step 10

    Intégrez-les au mélange avec des noix quand il a refroidi.

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 10 — Fold them into the walnut mixture once it has cooled down.
  11. Step 11

    Quand la pâte a doublé de volume, déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné et coupez-la en deux.

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 11 — Once the dough has doubled in size, place it on a lightly floured work…
  12. Step 12

    Étalez-la en forme de rectangle le plus long possible.

     

     

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 12 — Roll it out into the longest rectangle possible.
  13. Step 13

    Étalez la moitié du mélange sur la pâte.

     

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 13 — Spread half of the mixture on the dough.
  14. Step 14

    Roulez la pâte sur elle-même.

     

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 14 — Roll the dough up.
  15. Step 15

    Déposez-la dans un moule beurré ou huilé ou siliconé (ici un moule à bûche).

    Refaites la même chose avec l’autre morceau de pâte et le reste de garniture.

    Réservez-la une nuit au frigo.

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 15 — Place it in a buttered, oiled, or greased mould (I used a log mould here).
  16. Step 16

    Préchauffez le four à 175°.

    Badigeonnez la brioche de beurre.

     

     

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 16 — Preheat the oven to 175°C.
  17. Step 17

    Enfournez-la 40 minutes.

    Saupoudrez-la de sucre si vous aimez.

     

    Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 17 — Bake it for 40 minutes.

Recipe photos

Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 1 — Prepare the brioche:
Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 2 — Place the flour, salt, egg yolks, softened butter, and the yeast mixture into…
Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 3 — Knead the dough until you can form a ball.
Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 4 — While the dough is rising, crack the walnuts and put them in a blender.
Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 5 — Grind them into a powder (or almost).
Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 6 — Mix them with the sugar.
Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 7 — Boil the remaining 10 cl of milk.
Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 8 — Pour it over the walnuts.
Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 9 — Whisk the egg whites until stiff.
Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 10 — Fold them into the walnut mixture once it has cooled down.
Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 11 — Once the dough has doubled in size, place it on a lightly floured work…
Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 12 — Roll it out into the longest rectangle possible.
Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 13 — Spread half of the mixture on the dough.
Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 14 — Roll the dough up.
Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 15 — Place it in a buttered, oiled, or greased mould (I used a log mould here).
Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 16 — Preheat the oven to 175°C.
Croatian Walnut Christmas Roll Cake: step 17 — Bake it for 40 minutes.
Croatian Walnut Christmas Roll Cake

Recipe by

Martine Pineau

Published on 3 December 2020 All my recipes

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2 comments

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  1. Cricri

    Bonjour
    Comment faites vous pour éviter que la garniture ne débordé pas de partout.de plus la patte est assez molle.merci de votre retour

    1. Martine Pineau Author

      Bonjour,
      Il faut l’étaler en veillant à ne pas trop aller sur les bords. Si vous sentez qu’elle est un peu molle, vous pouvez la mettre à refroidir au frigo (ou 10 /15 minutes au congélateur). Je n’ai pas eu le pb mais en fonction de la taille des oeufs, de la température de la pièce, on peut l’avoir. Bonne soirée et bonne cuisine

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