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Ficelles picardes ou presque !!

Name: Ficelles picardes ou presque !!
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 8 crêpes; 750 g champignons; un oignon; environ 100 g beurre; un demi bouquet persil; 35 g farine; 50 cl lait; 8 tranches jambon blanc; 100 g comté

Ficelles picardes ou presque parce que j’ai remplacé la crème fraiche par un peu de béchamel, j’ai mis un oignon à la place des échalotes et beaucoup plus de champignons…vous savez ce que vous devez modifier si vous voulez retrouver l’esprit de Marcel Lefèvre, le créateur de la ficelle ^^.

Preparation 45 min

Cooking 45 min

Servings 4 personnes

Difficulty Accessible

Seasons & months

Hiver Toutes saisons

Cuisine régionale

healthy

Recette de ficelles picardes ou presque !! — crêpe et champignon

Ingredient list

For this recipe

People

8 crêpes

750 g champignons

un oignon

environ 100 g beurre

un demi bouquet persil

35 g farine

50 cl lait

8 tranches jambon blanc

100 g comté

Preparation

La cuillère magique

Même si vous cuisinez peu, je vous invite à acheter cette petite cuillère (sur la photo, troisième en partant de la gauche) qui a un effet démultiplicateur …
Avec elle, vous mélangez la vinaigrette en un temps record, vous évitez les grumeaux dans les sauces …

Elle coûte quelques euros… Souvent, on ne sait pas quoi demander en cadeau. Quelques ustensiles comme ceux ci-contre peuvent être une belle idée cadeau et vous penserez souvent à celui qui vous les aura offert tellement ils vous serviront ^^.

Step 1

Préparez la pâte à crèpes salée une heure avant de les faire.
Step 2

Préparez les champignons. Brossez-les, éventuellement, lavez-les sous l’eau froide s’ils sont trop terreux.

Coupez-les en lamelles.
Step 3

Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles.

Faites-le frire dans un peu de beurre. Ajoutez les champignons, une bonne pincée de sel et laissez cuire à l’étouffée jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.

Ajoutez le persil ciselé et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Step 4

Préparez une béchamel légère : faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 35 g de farine, mélangez un peu et versez 50 cl de lait froid. Remuez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Pour cette phase, j’utilise une cuillère magique (cf partie conseil). Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le ménage épaississe un peu. Là, vous pouvez reprendre une cuillère en bois.
Step 5

Faites les crêpes : faites chauffer une grande poêle à crêpes ou mieux à galettes (voire deux poêles, ca ira plus vite).

Quand elle est très chaude, étalez au pinceau du beurre et versez-y de la pâte. Au bout de 2 minutes environ, retournez avec une spatule ou vos doigts la crêpe. Poursuivez la cuisson une minute.

Réservez-les sur une assiette chaude (mise à chauffer quelques minutes à 85° dans le four).
Step 6

Préchauffez le four à 180°.

Dans un grand plat, versez la moitié de la béchamel.

Mettez sur deux crêpes (elles sont fines si vous avez retenu ma recette) deux fines tranches de jambon découpé et le quart des champignons. Roulez la crêpe et mettez-la dans le plat. Procédez de la même manière pour les autres.
Step 7

Versez sur les crêpes le reste de béchamel.

Râpez le comté et répartissez-le sur les crêpes.

Enfournez 15 minutes.

Servez avec une salade (ici un mélange pousses d’épinards et roquette).