Couronne briochée orange chocolat

Nettoyez bien l’orange (bio), prélevez le zeste avec un économe de type rasoir pour ne pas avoir la partie blanche et découpez-le le plus finement possible.

Mettez dans le grand bol du robot patissier ou dans un cul de poule les oeufs et du jus d’orange (il faut que vous ayez 210 g en tout). Mélangez avec  le sucre, le beurre et le sel.

Ajoutez la farine tamisée (de la T 45), la levure et les zestes d’orange.

Pétrissez pendant un quart d’heure.

Mettez à lever la pâte au moins deux heures dans un endroit chaud (25°).

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Parsemez-la de pépites de chocolat.

Ajoutez la fève et roulez-la dans le sens de la longueur. Déposez-la en forme de couronne sur une feuille siliconée ou une feuille de papier sulfurisé, parsemez-la d’amandes efilées et faites-la lever pendant 3 heures.

Enfournez la brioche à four froid et laissez cuire 30 minutes en programmant le thermostat à 170°.

Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche.