Boudin blanc et homard aux pommes
Un plat très festif avec de jolis produits. En hiver et notamment pendant les fêtes, le homard breton est très cher. J’ai donc acheté chez Picard deux homards canadiens cuits. Pour les boudins, j’ai choisi des boudins aux pruneaux et à l’armagnac.
Preparation
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Step 1
Cuisez les homards s’ils ne sont pas cuits. Demandez conseil à votre poissonnier pour le temps de cuisson.
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Step 2
Épluchez les pommes, taillez-les en quartiers.
Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou siliconée et avec un pinceau, déposez du beurre fondu sur chacune d’elles.
Enfournez-les dans un four préchauffé à 180° 30 minutes.
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Step 3
Retirez la chair des homards cuits. Coupez-la en morceaux.
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Step 4
Cuisez les boudins blancs soit à la poêle, soit dans de l’eau en les piquant préalablement soit au four vapeur 10 minutes à 100°.
Enlevez-leur la peau et coupez-les en tranches.
Pendant ce temps, poêlez les morceaux de homard dans un peu de beurre.
Servez le tout dans des assiettes bien chaudes.
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Je voudrais savoir si on peut préparer ce plat à l’avance et juste le réchauffer le jour meme. Je ferais bien ce plat ou un approchant (en ajoutant quelques marrons, et peut être en remplaçant pommes par poires? qu’en pensez vous) pour noel nous serons 12.
Bonjour, en dehors de la préparation du homard (cuisson + le décortiquer), je ne pense pas que vous obtiendrez un bon résultat si vous réchauffez le reste. Enfin, peut être que le boudin peut être le jour même juste réchauffé au dessus d’une casserole d’eau (entre deux assiettes creuses). Il ne resterait que les pommes. Elles seront plus belles faites le jour même. Et oui, c’est plus sympa quand on n’a pas de cuisine à faire au dernier moment. Pensez aux terrines pour les entrées, il y en a des sympas qui se préparent bien la veille. Bon, je vois que vous n’êtes pas en retard:)