Cuisson des haricots blancs
Gros soissons, lingots, mogettes, coco de Paimpol, cornilles, michelet, vous trouverez plein de variétés de haricots secs. Très souvent, on pense qu’il vaut mieux les acheter en conserve ou en bocal car la cuisson est longue et donc, se dit-on, peu économique.
Voilà quelques arguments qui pourraient vous faire changer d’avis :
Les haricots secs, comme leur nom l’indique ont été séchés une fois écossés. Pour qu’il retrouve leur taux d’humidité normal, il faut les faire tremper 12 h. Pendant ce temps, ils vont gonfler ce qui vous permet d’avoir le double de haricots après le trempage (un kilo acheté = 2 kgs de haricots à cuire). Ce temps de trempage réduira également leur cuisson.
Entre le trempage qui double le poids et qui accélère la cuisson, processus accru si on ajoute du bicarbonate ou l’algue kombu, voilà qui devient vraiment intéressant sur le plan financier surtout si on sait qu’une heure de cuisson vous coûtera entre 15 et 20 centimes.
Enfin, ils se congèlent très bien. Cuisez-les en grande quantité, faites des barquettes que vous utiliserez quand vous en aurez besoin.
Bref, vous l’aurez compris, je vous invite à cuisiner les haricots secs et à les mettre dans vos assiettes le plus souvent possible d’autant qu’ils sont très bons pour notre santé (cf table ciqual de l’ANSES) : pour 100 g, il contiendrait autant de calcium qu’un yaourt par exemple, autant de protéines qu’un ou deux oeufs, du magnésium …)
Préparation
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Étape 1
Mettez les haricots à tremper dans un grand volume d’eau froide 12 h avant de préparer votre recette. Elles vont gonfler ce qui vous permet d’avoir le double de haricots. Si l’eau du robinet est trop calcaire, privilégiez une eau de source plus douce.
Vous pouvez ajouter une cc de bicarbonate de soude pour le trempage pour attendrir les haricots et les rendre plus digestes.
Égouttez les haricots, rincez-les.
Jetez l’eau de trempage, par exemple sur vos parterres si les plantes ont un peu soif.
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Étape 2
Mettez les haricots blancs dans une grande casserole, portez à ébullition et laissez-les cuire 10 minutes. Si vous avez un grand volume d’eau, cela fait une petite demi-heure en tout.
Laissez-les refroidir dans la cocotte couverte 20 minutes.
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Étape 3
Egouttez-les et rafraichissez-les sous l’eau froide.
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Étape 4
Remettez les haricots dans une grande cocotte. Mouillez avec de l’eau (elle doit franchement dépasser du niveau des haricots). Remettez une grosse pincée de bicarbonate de soude et laissez cuire 1 h. Vérifiez que les haricots sont cuits, sinon prolongez un peu. Pour qu’ils soient bons et digestes, il faut qu’ils soient bien cuits mais pas défaits pour être présentables.
Alternative au bicarbonate, ajoutez une lame d’algue Kombu ou une cs de poudre de cette algue pour diviser le temps de cuisson des haricots par deux.
Salez en fin de cuisson. Sinon, vos haricots seront durs.
Photos de la recette
si tu avait celui des lentille a la cocotte pour qu ils soit encore a peine ferme se serait cool merci par avance bizzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Tu veux dire en cocotte en fonte ou en cocotte minute ? Bisous
en cocotte minute stp , merciiiiiiii bizzzzzzzzzz
Ah désolée Betty, je n’utilise pas de cocotte minute. Je pense que tu peux diviser par deux les temps de cuisson. Si tu tentes, dis moi 🙂 Merci, bisous
merciiiii a toi , je te dirai
j ai déjà mis la cuisson des haricot dans mes favoris voila voilaaaaaaaaaaaaa bizzzzz
Merci Betty 🙂 Bisous
Merci pour le partage, pas toujours évident d’avoir une cuisson à point!! bizz
Oui il faut surveiller à la fin 🙂 Bisous Dan
Je fais une cure de haricot blanc, c’est tellement bon
Bises
Tu as bien raison, moi aussi, je suis dans ma période 🙂 Bisous Delphine
Totalement fan de légumes secs qui sont sur notre table toutes les semaines sans exception été comme hiver, j’ai lu attentivement ton billet car je suis loin d’être une spécialiste de la cuisson des haricots blancs. Même bien cuits, leur peau n’est jamais fondante comme celle des cassoulets (de qualité) que l’on achète… Voilà pourquoi je ne me suis jamais lancée dans la réalisation de ce plat excellent…
C’est vrai que les très bons cassoulets ont des haricots très fondants. J’ai un ami marocain qui, quand il cuisine des pois chiches, enlève les peaux. Il faudrait faire pareil avec les haricots mais j’avoue ne pas avoir le courage.
Alors moi autant j’adore les haricots blancs quelque soit leur variété (même si j’ai une préférence pour le Tarbais) autant je déteste les haricots en boite. Je comprends aisément que ceux qui en mangent font dire à leurs enfants qu’ils n’aiment pas les haricots ! Tu m’étonnes…. C’est pourtant si bon. Ma recette préférée est de les servir avec un bon gigot mais je les ai adorés également dans d’autres plats comme la soupe de Viviane !! J’espère que ton article donnera envie à ceux qui en faisaient l’impasse de les cuisiner !! Bravo Martine. gros bisous
C’est marrant, en fonction de sa région d’origine, on préfère un haricot plutôt qu’un autre et je remarque qu’on est assez locavore 🙂 Sans doute parce que cette variété nous rappelle de bons souvenirs d’enfance. Moi, j’en ai de très bons avec les cocos de Paimpol 🙂 Bon, moi je mettrais plutôt des saucisses que du gigot. Tu es vraiment incorrigible Claudine :DDDD Gros bisous et bon we
Je ne suis pas des Landes, je suis Parisienne mais c’est effectivement dans cette région que j’ai goûté pour la première fois des Tarbais. Les coco de Paimpol par contre je n’en trouve pas, alors comme les Tarbais sont vraiment très chers maintenant je prends des Mogettes.
J’avais oublié que tu n’aimais pas l’agneau. Désolée… moi j’en suis tellement friande c’est fou ça !! Gros bisous bon week-end !
Ah oui, c’est vrai, tu n’es pas landaise d’origine. Certains haricots sont effectivement très chers, je me souviens de haricots secs achetés en Italie dans un magasin de producteurs, j’avais vu un prix et avais cru que c’était au kg sauf que non, c’était au 100 g. J’ai senti le prix passer, près de 30€ le kilo. Depuis, je regarde attentivement 🙂 Et oui, sur l’agneau, on n’a pas les mêmes goûts 🙂 Bisous Claudine, passe un bon we
Ah oui, c’est vrai, tu n’es pas landaise d’origine. Certains haricots sont effectivement très chers, je me souviens de haricots secs achetés en Italie dans un magasin de producteurs, j’avais vu un prix et avais cru que c’était au kg sauf que non, c’était au 100 g. J’ai senti le prix passer, près de 30€ le kilo. Depuis, je regarde attentivement 🙂 Et oui, sur l’agneau, on n’a pas les mêmes goûts 🙂 Bisous Claudine, passe un bon we
À la maison, j’ai toute le temps 5 ou 6 sortes de légumineuses en stock dont les haricots blancs même si ce ne sont pas ceux que j’utilise le plus souvent.
Un bon article de base pour ceux qui débutent dans les légumineuses.
Je comprends, c’est toujours bon les légumineuses. J’adore cela ^^
Bon, j’ai trainé à te répondre car je n’avais pas dû voir ton commentaire quand tu l’as mis, bisous
Moi, je prepare la loubia, le cassoulet du maghreb avec de la visnde de boeuf et un os a moelle. Loubia veut dire haricot vert ou blanc.
Il faudra que j’aille voir comment il se fait. Ca a l’air très bon, si vous avez une recette, je suis preneuse. Merci Sahran