Salade de vieille aux tomates et à l’avocat
L’autre jour, le bar était un peu cher chez mon poissonnier, il m’a conseillée de découvrir la vieille, poisson dont j’ai souvent entendu parler mais que je n’avais jamais mangé. Du coup, j’en ai acheté un que j’ai servi en salade avec les premières tomates anciennes et un reste d’avocat qui attendait au congélateur.
Servi de cette façon, on l’a trouvé très bon.
Pour la vinaigrette, on assaisonne tous différemment. Je vous dis ce que j’ai mis à titre indicatif et de mémoire car j’ai oublié de compter mais vous ferez comme vous aimez.
Preparation
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Step 1
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez l’huile et mélangez.
Répartissez-la dans des bols pour y mélanger séparément les différents ingrédients : salade, poisson, tomates et avocat. Vous pouvez n’en prévoir que trois : un pour la salade et un pour le poisson. Le troisième permettra de verser la vinaigrette sur les tomates et l’avocat.
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Step 2
Si vous n’avez pas demandé à votre poissonnier de lever les filets du poisson, faites-le. Si vous optez pour une cuisson à la vapeur, vous pouvez aussi faire enlever la peau.
Posez-les sur des feuilles de salade pour que la chair ne colle pas au plat.
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Step 3
Cuisez-les 6 minutes à la vapeur.
Vous pouvez aussi les cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse, côté peau au dessous. Mettez un couvercle bien étanche pour n’avoir à la cuire que d’une côté. Surveillez pour la cuisson, il se peut qu’ils aient besoin d’un peu plus que 6 minutes même si la cuisson à l’étouffée est relativement rapide aussi.
Salez et poivrez les filets de vieille.
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Step 4
Préparez la salade et mélangez-la avec un peu de vinaigrette.
Versez-la dans l’assiette ou le plat de présentation.
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Step 5
Pelez les tomates si vous ne les digérez pas trop bien au bout d’un moment (généralement en fin de saison donc mieux vaut les peler toute la saison).
Ajoutez-les sur la salade. Arrosez-les avec un peu de vinaigrette.
Coupez l’avocat en rondelles et arrosez-le de jus de citron et de vinaigrette.
Avec vos mains, émiettez grossièrement le poisson. Mélangez-le avec la vinaigrette dans un bol et versez-le dans le plat.
Décorez de basilic et de tranches de citron.
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Step 6
Servez de suite.
Recipe photos
Recipe by
Tu as fait congeler ton avocat ? dingue ça ! Il a l’air d’avoir supporté car il me parait bien beau ! Je ne connais pas ce poisson et je n’en ai jamais entendu parler.. Il a un drôle de nom le pauvre ! Tu as l’air de l’avoir apprécier tant mieux mais je suis certaine qu’avec de bon filet de bar hummm ! là on atteingnait le summum de la gourmandise ! Un plat sain qui me plait. Merci Martine, gros bisous
Il me restait un sachet d’avocat de chez Picard^^. Moi, j’en avais bcp entendu parler de ce poisson mais n’en avais jamais acheté. En revenant, j’ai un peu regretté et me suis dit que j’aurais bien pu prendre le bar même s’il était plus cher mais tout compte fait, en le cuisinant ainsi, c’était très bien. La vinaigrette a peut être un peu gommé son goût mais c’était bien, je ne peux pas dire le contraire. Gros bisous Claudine
Je n’en reviens encore pas de l’avocat de chez Picard. Je reviens te laisser un petit mot car figure toi que tes réponses vont maintenant dans mes spams ! Flutte alors. Je te le dis car je ne sais pas si ça vient de chez toi ou de chez moi ?? demande à Karl, mais si ça vient de chez moi je ne saurais pas quoi faire. Flutte il va falloir que je pense à aller voir mes spams !! Gros bisous
Ah zut pour les spams, j’en parlerai à Karl à son retour de vacances. Je vais le laisser profiter de sa pause estivale bien méritée 🙂 Gros bisous Claudine, bonne soirée
Oh je connais ce poisson de nom mais je n’en ai jamais mangé. Tu l’as parfaitement apprêté avec cette délicieuse salade. Bisous Martine et belle fin de journée
J’étais comme toi avant cette première ^^. Gros bisous et belle fin de semaine Jackie
Je n’ai jamais goûté ce poisson, ta salade me donne bien envie. Et je ne savais pas que l’on pouvait congeler l’avocat.
Vous vous êtes régalés c’est parfait
Bises
Si tu vois de la vieille, tu peux tenter ^^. C’était un avocat de chez Picard, je n’ai jamais congelé d’avocat non plus ^^, bisous Delphine
J’ai pris le mot “vieille” au premier degré, je me suis dit, une salade pour moi ! 😂😂 Je découvre ce poisson, merci beaucoup.
Ah ah, trop drôle Isabelle 🙂
En lisant le nom de ta recette, je me demandais quelle salade j’allais découvrir, je ne connais pas ce poisson! Grâce à toi je me coucherai moins bête ce soir. Bisous
https://croquantfondantgourmand.com
IL est peut être juste connu chez nous alors. Ca fait très longtemps que j’en entends parler mais on en voit assez peu sur les étals. Bisous Michèle