Salade de flageolets au jambon et radis
Quand vous cuisez des flageolets, comme c’est relativement long, faites en cuire pour deux repas : vous les servirez une fois en accompagnement ou en soupe, et une fois en salade.
Preparation
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Step 1
Faites tremper une journée les flageolets dans une grande casserole d’eau froide.
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Step 2
Épluchez les oignons nouveaux, lavez-les et coupez-les en rondelles, fanes comprises.
Égouttez les flageolets et mettez les à cuire dans une grande casserole d’eau avec les oignons pendant 2 h. Salez et poivrez en fin de cuisson. Goûtez pour voir si c’est cuit. Si besoin, prolongez la cuisson.
Laissez-les refroidir.
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Step 3
Coupez le jambon en dés, les radis en rondelles.
Ciselez du persil ainsi que la ciboulette et mettez-le tout avec les haricots.
Arrosez d’une vinaigrette faite avec l’huile, le vinaigre et la moutarde.
Accompagnez d’une salade verte si vous le souhaitez.
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