La gouline automnale
Comme vous le savez, l’Anjou a désormais son plat emblématique. Il s’agit de la gouline, une tourte très gourmande aux champignons, aux rillauds, au chenin et à la tomme d’Anjou. Avec Hervé, on avait cuisiné la recette gagnante et pensions qu’elle gagnerait à être plus légère. Nous avons proposé une version plus légère mais qui reste bien gourmande. Aujourd’hui, on vous propose une version automnale. On va finir par aller ouvrir un restau « la Gouline » en Anjou. J’imagine bien Hervé sillonner les caves de ce territoire à la recherche du meilleur vin pour l’accompagner ^^.
Preparation
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Step 1
Faites une pâte brisée croustillante. Elle est super simple à faire, plus légère et plus saine que celles que vous trouverez dans le commerce.
Dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le beurre demi sel et le yaourt grec. Vous pouvez remplacer celui-ci par des petits suisses ou du fromage blanc.
Formez une boule et laissez-la reposer au frais au moins une heure.
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Step 2
Essuyez les cèpes, coupez-les en fines lamelles.
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Step 3
Épluchez et émincez les échalotes. Dans un petit mixeur, avec quelques pressions, vous obtiendrez un bon résultat.
Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre (gardez-en un peu pour beurrer le moule).
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Step 4
Ajoutez les cèpes dans la poêle, salez et laissez cuire environ 30 minutes.
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Step 5
Pendant la cuisson des champignons, portez de l’eau à ébullition, versez-y les châtaignes et laissez-les cuire.
Egouttez-les et enlevez-leur la peau. Laissez-les refroidir.
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Step 6
Pendant la cuisson, coupez les rillauds …
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Step 7
puis le jambon en petits dés.
Regroupez tous les ingrédients ensemble et mélangez-les avec la crème et la moutarde. Rectifiez au besoin l’assaisonnement.
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Step 8
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule haut de 24 cm avec le reste de beurre.
Sur un plan de travail fariné, coupez la pâte brisée en deux : une grosse moitié pour le dessous et une petite moitié pour le dessus.
Étalez les deux pâtes.
Mettez le 1er rond de pâte dans le moule, versez la préparation refroidi.
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Step 9
Parsemez de comté râpé ou mixé.
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Step 10
Découpez l’autre rond de pâte.
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Step 11
Recouvrez avec le 2ème rond de pâte en soudant les bords avec un peu d’eau.
Faites un petit trou au centre de la tourte et badigeonnez-la avec le jaune d’œuf mélangé à une cs d’eau. Répartissez les graines de pavot pour que cela fasse plus joli.
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Step 12
Enfournez 40 minutes.
Accompagnez d’une belle salade de saison.
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