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Flan vieille recette chaumontoise

J’adore les laitages à cette saison de l’année. Je vois les vaches qui broutent dans les champs de l’herbe toute tendre dans laquelle il y a des fleurs. Du coup, je vais régulièrement chercher du lait bio frais chez Jean-Yves et Nicolas.

Après, il suffit de trouver une nouvelle recette. C’est chez Mamyloula que j’ai trouvé cette vieille recette de flan francomtois. Elle l’avait prise chez Carmen. Merci à elles deux.

Ma version est peut-être un peu plus rustique que la leur car j’ai utilisé une farine T 150.

 

Preparation 30 min
Cooking 1 h
Servings 6/8 personnes
Difficulty Accessible
Seasons & months
Toutes saisons
Cuisine régionale
Healthy Végétarien
Traditional Chaumont flan

Preparation

Ma crème est pleine de grumeaux ...

Pas de panique, prenez un pied à soupe et mixez-la bien. Un blender vous donnera également un très bon résultat. Vous verrez, elle sera très lisse.

  1. Step 1

    Mélangez les ingrédients de la pâte. Le sucre est facultatif. Je l’ai ajouté et ai enlevé la même quantité dans l’appareil.

     

    Traditional Chaumont flan: step 1 — Mix the dough ingredients.
  2. Step 2

    Beurrez un moule haut, déposez une feuille de papier sulfurisé à l’intérieur pour faciliter le démoulage.

     

    Traditional Chaumont flan: step 2 — Grease a deep baking dish and place a sheet of parchment paper inside to make it easier…
  3. Step 3

    Versez la pâte à l’intérieur et étalez-la avec vos doigts ou à l’aide d’une maryse ou d’une grande cuillère.

    Réservez le plat au frigo.

    Traditional Chaumont flan: step 3 — Pour the dough inside and spread it out with your fingers, or using a rubber spatula or…
  4. Step 4

    Lavez le citron (bio car vous utilisez le zeste).

    Prélevez le zeste avec un épluche tomate.

    Coupez-le très finement.

    Traditional Chaumont flan: step 4 — Wash the lemon (organic, since you're using the zest).
  5. Step 5

    Mélangez la farine avec les œufs et un peu de lait.

    Traditional Chaumont flan: step 5 — Mix the flour with the eggs and a bit of milk.
  6. Step 6

    Stoppez quand le mélange est homogène.

    Traditional Chaumont flan: step 6 — Stop when the mixture is smooth.
  7. Step 7

    Portez le reste de lait, le sucre et le zeste de citron à ébullition.

    Traditional Chaumont flan: step 7 — Bring the remaining milk, the sugar, and the lemon zest to a boil.
  8. Step 8

    Versez doucement le lait sur les œufs en mélangeant.

    Traditional Chaumont flan: step 8 — Slowly pour the milk over the eggs while stirring.
  9. Step 9

    Remettez cette préparation dans une casserole et laissez cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe.

     

    Traditional Chaumont flan: step 9 — Put this mixture back into a saucepan and cook over low heat, stirring constantly until…
  10. Step 10

    Préchauffez le four à 180°.

    Versez l’appareil dans le moule et enfournez 45 minutes. Vérifiez la cuisson du flan en enfonçant la lame d’un couteau dans la pâte. Celle-ci doit ressortir sèche.

    Traditional Chaumont flan: step 10 — Preheat the oven to 180 °C.
  11. Step 11

    Réservez au frigo une fois qu’il est froid. Attendez quelques heures avant de la démouler. Attention au dessous qui est assez friable.

    Traditional Chaumont flan: step 11 — Keep it in the fridge once it's cooled down.

Recipe photos

Traditional Chaumont flan: step 1 — Mix the dough ingredients.
Traditional Chaumont flan: step 2 — Grease a deep baking dish and place a sheet of parchment paper inside to make it easier…
Traditional Chaumont flan: step 3 — Pour the dough inside and spread it out with your fingers, or using a rubber spatula or…
Traditional Chaumont flan: step 4 — Wash the lemon (organic, since you're using the zest).
Traditional Chaumont flan: step 5 — Mix the flour with the eggs and a bit of milk.
Traditional Chaumont flan: step 6 — Stop when the mixture is smooth.
Traditional Chaumont flan: step 7 — Bring the remaining milk, the sugar, and the lemon zest to a boil.
Traditional Chaumont flan: step 8 — Slowly pour the milk over the eggs while stirring.
Traditional Chaumont flan: step 9 — Put this mixture back into a saucepan and cook over low heat, stirring constantly until…
Traditional Chaumont flan: step 10 — Preheat the oven to 180 °C.
Traditional Chaumont flan: step 11 — Keep it in the fridge once it's cooled down.
Traditional Chaumont flan

Recipe by

Martine Pineau

Published on 6 April 2021 All my recipes

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2 comments

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  1. Natly

    J’en prendrais bien une part …

    1. Martine Pineau Author

      Trop tard Natly :PPPP

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