Filet mignon de porc fourré aux cèpes, purée de céleri
Un rôti qui garde tout son moelleux dans son écrin de poitrine avec une cuisson assez douce.
A faire avec des cèpes frais, congelés ou en conserve. J’ai fait cette recette il y a quelques semaines d’où les cèpes frais.
Preparation
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Step 1
Préparez les cèpes : nettoyez-les avec une éponge ou une petite brosse.
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Step 2
Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans du beurre et avec un peu de sel à la poêle pendant une trentaine de minutes. Au départ, je couvre pour qu’ils cuisent plus à coeur et au bout de 20 ou 30 minutes, j’enlève le couvercle pour qu’ils dorent.
Laissez les refroidir.
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Step 3
Coupez le filet mignon pour pouvoir le fourrer avec les champignons .
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Step 4
Répartissez les cèpes.
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Step 5
Entourez-le des tranches de poitrine (enlevez la couenne).
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Step 6
Ficelez-le et mettez le à cuire dans un plat avec un peu d’eau doucement à 150° pendant 1h15 environ. Vous pouvez mettre du beurre mais la poitrine est déjà grasse.
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Step 7
Dans une casserole d’eau froide, mettez les pommes de terre coupées en gros morceaux. Salez.
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Step 8
A ébullition, ajoutez le céleri coupé en morceaux. Laissez cuire 30 minutes.
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Step 9
Ecrasez les légumes, ajoutez du beurre, rectifiez l’assaisonnement. Aérez la purée une minute avec un petit batteur électrique ou un fouet.
Servez dans des assiettes bien chaudes (90°) avec une salade de saison.
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