Cabillaud à la mangue
Pour fêter les habitants de Sao Tomé-et-Principe à l’occasion de leur fête nationale le 12 juillet avec Sophie, j’ai choisi cette recette de cabillaud à la mangue, extraite du livre Toutes les cuisines d’Afrique.
C’est un pur délice, je vous la recommande. Je l’ai faite avec un bouillon maison. Ne jetez pas vos bouillons quand vous faites des potées , légumes en casserole ou pot au feu. Je garde aussi le jus de mes plats en sauce et les réutilise dans ce type de recette. Essayez, vous aurez du mal à retourner au bouillon en cube.
Pour la mangue, je la prends chez Picard, elle est toujours parfaite.
Preparation
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Step 1
Épluchez l’oignon et émincez-le.
Faites-le revenir dans un peu d’huile. La recette préconise l’ajout de piment. Je n’en ai pas mis mais si vous souhaitez en mettre, c’est maintenant.
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Step 2
Pendant de temps, coupez deux des trois mangues en dés.
Ajoutez-les dans la poêle. Poursuivez la cuisson quelques minutes.
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Step 3
Ajoutez le bouillon et laissez cuire une vingtaine de minutes.
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Step 4
Salez et poivrez et mixez. Réservez au chaud.
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Step 5
Cassez l’œuf dans un bol, salez et poivrez.
Passez les filets de cabillaud dans l’œuf et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile. Salez et poivrez-les.
Deux minutes avant la fin, réchauffez les deux morceaux de mangue restants dans la poêle.
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Step 6
Servez le tout dans des assiettes chaudes.
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