Encore une recette du livre de Cécile Decaux « l’atelier pain », une très belle découverte. Si vous aimez la boulange, n’hésitez pas à vous le faire offrir ou à vous l’offrir car il n’est pas cher du tout, moins de 13€.
Une farine bio T 45 achetée par 5 kg si vous voulez vous faire votre brioche tous les dimanches.
La recette indiquait 500 g de farine mais avec 520 g, la pâte me semblait beaucoup plus facile à travailler …Commencez par 500 g et rajoutez-en une cs au besoin.
Cassez les 3 oeufs dans le bol de votre robot et complétez avec du lait tiède pour avoir un poids de 290 g.
Ajoutez la farine, la levure, le sel et 70 g de sucre pendant 5 minutes. Attention à ne pas mettre en contact le sel et la levure.
Au bout des 5 minutes, ajoutez 90 g de beurre froid en petits morceaux et pétrissez encore 10 minutes.
Si vous avez utilisé la fonction pétrin de votre robot patissier, terminez le pétrissage de la pâte à la main pendant deux minutes pour lui donner du tonus (dixit l’auteur du livre).
Mettez la pâte à lever dans un endroit chaud pendant environ 3 heures en faisant un rabat au bout d’1h30.
Pour le rabat, mettez la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazez-la en appuyant dessus, pliez la en deux, écrasez la de nouveau 3 ou 4 fois de suite. Vous allez obtenir une pâte qui sera bien tonique.
Remettez-la à lever pendant 1h30.
Sur le plan de travail fariné, dégazez-la et pliez-la en 3 pour lui donner une forme allongée (pour celà, rabattez les deux extrémités vers le centre de la brioche).
Roulez-la en boudin de 70 cm que vous allez badigeonner de beurre fondu (une partie des 40 g restants, vous utiliserez le reste tout à l’heure).
Déposez-la en forme d’escargot dans le moule en commençant par le centre.
Mettez la pâte à lever encore 1h30 à 2h dans un endroit chaud.
Faites fondre le beurre restant avec 40 g de sucre et répartissez le sur la brioche (rien ne vous empêche d’en mettre un peu plus …plus vous en mettrez, plus cela vous fera penser visuellement au kouin amann).
Enfournez à 160° pour 30 minutes.
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