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Biscuit roulé à la crème d’abricot

C’est le type de gâteau qu’on fait beaucoup à Noël, bûche oblige !

Mais au cours de l’année, on peut le réaliser avec des crèmes, des confitures qu’on a parfois en grand nombre dans nos placards. Ici avec cette super crème d’abricot au beurre.

Cette recette est inratable car pour obtenir un biscuit souple, j’ajoute un peu de liqueur, ici, une liqueur aux amandes qui va bien avec l’abricot.

Preparation 20 min
Cooking 10 min
Servings 6/8 personnes
Difficulty Accessible
Seasons & months
Automne Eté Hiver Printemps Toutes saisons
Healthy Végétarien
Apricot Cream Swiss Roll

Preparation

La crème d'abricot

La crème d’abricot les 4 saisons est fabriquée artisanalement à Huelgoat par le confiturier les 4 saisons (http://www.confiture4saisons.com/). Elle est à mi-chemin entre la confiture et la pâte à tartiner. Elle se déguste sur du pain, des crêpes, de la brioche ou dans un yaourt nature, mais elle peut également servir d’ingrédient en pâtisserie pour créer de nouveaux desserts en verrine, en panna cotta ou encore en fond de tarte.

Merci à Pierre de Cuisine à l’Ouest ( https://cuisinealouest.com) de m’avoir fait découvrir ce joli produit gourmand.

  1. Step 1

    Préchauffez le four à 180°.

    Préparez le biscuit : séparez 4 blancs et jaunes d’œufs.

    Choisissez des œufs fermiers bio si vous pouvez.

    Apricot Cream Swiss Roll: step 1 — Preheat the oven to 180°.
  2. Step 2

    Faites bien monter les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Apricot Cream Swiss Roll: step 2 — Beat the egg yolks well with 80 g of sugar until the mixture turns pale.
  3. Step 3

    Versez ensuite la liqueur d’amandes…

    Apricot Cream Swiss Roll: step 3 — Then pour in the almond liqueur...
  4. Step 4

    …  puis d’un coup la farine et continuez à battre.

    Preparing Apricot Cream Swiss Roll, step 4 of 13
  5. Step 5

    Battez les 4 blancs en neige …

    Apricot Cream Swiss Roll: step 5 — Whisk the 4 egg whites until stiff...
  6. Step 6

    Et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

    Apricot Cream Swiss Roll: step 6 — And gently fold them into the previous mixture.
  7. Step 7

    Beurrez une feuille de papier sulfurisé que vous déposerez sur un plat allant au four.

    Étalez la préparation dans ce plat beurré.

    Apricot Cream Swiss Roll: step 7 — Butter a sheet of baking paper and place it on a baking tray.
  8. Step 8

    Étalez la préparation dans ce plat beurré.

    Apricot Cream Swiss Roll: step 8 — Spread the mixture into this buttered dish.
  9. Step 9

    Laissez cuire 10 minutes.

    Apricot Cream Swiss Roll: step 9 — Bake for 10 minutes.
  10. Step 10

    Quand le biscuit est cuit, roulez-le sur lui même avec le papier.

     

    Apricot Cream Swiss Roll: step 10 — Once the sponge is baked, roll it up with the paper.
  11. Step 11

    Redéroulez-le et badigeonnez-le de crème d’abricot.

     

    Apricot Cream Swiss Roll: step 11 — Unroll it and spread it with apricot cream.
  12. Step 12

    Roulez-le de nouveau et déposez-le dans un moule gouttière si vous en avez un pour qu’il tienne la forme.

    Entreposez au frigo.

    Apricot Cream Swiss Roll: step 12 — Roll it up again and place it in a Swiss roll tin if you have one, so it keeps its shape.
  13. Step 13

    Déposez-le sur le plat de service.

    Poelez les amandes à sec en les surveillant bien (environ une minute en les retournant régulièrement).

    Faites fondre les 15 g de beurre au micro ondes 30 secondes.

    Badigeonnez-en le biscuit.

    Déposez dessus les amandes.

     

    Apricot Cream Swiss Roll: step 13 — Place it on the serving platter.

Recipe photos

Apricot Cream Swiss Roll: step 1 — Preheat the oven to 180°.
Apricot Cream Swiss Roll: step 2 — Beat the egg yolks well with 80 g of sugar until the mixture turns pale.
Apricot Cream Swiss Roll: step 3 — Then pour in the almond liqueur...
Preparing Apricot Cream Swiss Roll, step 4 of 13
Apricot Cream Swiss Roll: step 5 — Whisk the 4 egg whites until stiff...
Apricot Cream Swiss Roll: step 6 — And gently fold them into the previous mixture.
Apricot Cream Swiss Roll: step 7 — Butter a sheet of baking paper and place it on a baking tray.
Apricot Cream Swiss Roll: step 8 — Spread the mixture into this buttered dish.
Apricot Cream Swiss Roll: step 9 — Bake for 10 minutes.
Apricot Cream Swiss Roll: step 10 — Once the sponge is baked, roll it up with the paper.
Apricot Cream Swiss Roll: step 11 — Unroll it and spread it with apricot cream.
Apricot Cream Swiss Roll: step 12 — Roll it up again and place it in a Swiss roll tin if you have one, so it keeps its shape.
Apricot Cream Swiss Roll: step 13 — Place it on the serving platter.
Apricot Cream Swiss Roll

Recipe by

Martine Pineau

Published on 7 May 2019 All my recipes

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