Tarte aux framboises et à la ricotta
Comme j’ai une grosse production de framboises dans mon jardin (chaque année, elles colonisent d’autres parties de mon petit jardin), je suis toujours à la recherche de recettes de fruits rouges. J’ai trouvé celle-ci sur le site Picard qui vend dans ses magasins tous les fruits rouges.
J’ai un peu modifié la recette. Pour visualiser l’original, c’est ici.
Preparation
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Step 1
Préparez une pâte sablée (première étape de la recette de tarte poires, chocolat, crème d’amande) et mettez-la au frigo au moins une demie heure.
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Step 2
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné.
Remettez la pâte au frigo.
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Step 3
Séparez les jaunes et blancs d’oeufs.
Battez les jaunes avec la moitié du sucre et la fécule de maïs (j’en ai mis 50 g mais si c’était à refaire, j’en mettrais 25 ou 30 g maxi car la crème a trop épaissi et il a fallu fouetter pour qu’elle retrouve une belle texture).
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Step 4
Chauffez le lait dans une casserole.
Versez le lait sur le mélange précédent et remuez bien.Mettez sur feu doux à épaissir.
Si comme moi, vos avez mis 50 g de fécule, ajoutez le fromage frais et remuez vivement avec une cuillère magique pour enlever les grumeaux et rendre la pâte lisse.
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Step 5
Ajoutez la ricotta (la recette en prévoyait 250 g. J’en ai mis le double pour que cela soit plus généreux).
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Step 6
Montez les blanc en neige. En fin de montée, ajoutez le reste de sucre pour les “serrer).
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Step 7
Préchauffez le four à 180°.
Incorporez délicatement les blancs d’oeufs au reste de la préparation.
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Step 8
Versez-la sur le fond de tarte.
Répartissez les framboises dessus.
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Step 9
Enfournez 30 à 40 minutes. Pour savoir si c’est cuit, plantez un couteau au milieu de la pâte. La pointe doit être sèche.
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