Salade de raie à l’orange
Une salade pour un soir ou une idée d’entrée légère.
Preparation
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Step 1
Cuisez l’aile de raie au four vapeur ou dans une casserole (mettez dans ce cas un petit court bouillon). Je l’ai mise 8 minutes à 100° au four vapeur mais le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la raie. Si vous avez un doute, demandez à votre poissonier. Sinon, investissez dans une thermo sonde, à 54° à coeur, le poisson est juste parfait.
Enlevez la peau de la raie et prélevez la chair. Laissez-la tiédir.
Préparez la vinaigrette. Prenez-en la moité pour la salade (batavia par exemple) et la moitié pour la raie.
Epluchez à vif les oranges (pelez-les en veillant à ne pas mettre le blanc de la peau). Otez les quartiers en enlevant bien les membranes.
Dans les assiettes, déposez les feuilles de salade. Ajoutez les quartiers d’orange et la raie.
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