Risotto aux cèpes et à la truffe
Pour Noël, le risotto prend ses habits de fête avec des produits plus festifs : cèpes et truffe.
Pour l’apéro, prévoyez léger et proposez une salade verte généreuse pour accompagner ce plat.
J’avais congelé des cèpes cet automne mais je vous mets la préparation et la cuisson si vous la faites avec des champignons frais.
Preparation
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Step 1
Nettoyez les cèpes et coupez-les en petits morceaux.
Faites revenir le beurre dans une grande poêle et ajoutez-y les cèpes. Salez bien et laissez cuire environ 30 minutes à feu vif et à couvert. Enlevez le couvert et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits en remuant souvent.
Démarrez le reste de la recette 15 minutes après le début de la cuisson des cèpes.
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Step 2
Faites bouillir le bouillon.
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Step 3
Dans une grande poêle, faites revenir le beurre. Versez le riz et avec une cuillère en bois ou une spatule, enrobez de beurre tous les grains de riz. Mélangez une ou deux minutes.
Versez le verre de vin blanc. Mélangez-le au riz et laissez-le s’évaporer.
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Step 4
Arrosez de bouillon bouillant et renouvelez régulièrement pour maintenir le riz dans le bouillon. Laissez cuire environ 20 minutes. Goûtez pour vérifier que c’est cuit.
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Step 5
Pendant la cuisson du risotto, découpez la truffe en lamelles. Si vous utilisez une truffe en bocal. Versez le jus dans le risotto en fin de cuisson (à feu éteint) en mélangeant pour le répartir.
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Step 6
Servez le risotto sur lequel vous déposerez des cèpes et des morceaux de truffe dans des assiettes très chaudes.
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Step 7
Proposez une salade de saison. A Noël, du mesclun, pour moi local et bio (aux Côteaux nantais sur le marché de Talensac à Nantes)
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