Saucisses fumées aux pois cassés

Mettez au moins 6h à l’avance les pois cassés à tremper dans une grande casserole d’eau.

Egouttez-les, rincez-les et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée une bonne heure avec l’oignon émincé, le thym et le laurier.

10 minutes avant la fin de la cuisson des pois cassés, piquez les saucisses et cuisez-les à couvert dans une poêle.

Enlevez le thym et le laurier de la casserole. Avec un écumoire, prenez les pois cassés pour les réduire en purée (avec un presse purée ou un mixeur).

Servez bien chaud avec une salade de saison (cornette par exemple) dans laquelle vous ajouterez des batonnets de radis noir.