Quand on aime, on ne compte pas et j’aime beaucoup le livre « l’atelier pain » de Cécile Decaux dans lequel j’ai pris cette recette.
Tout est bien expliqué, un pur bonheur ^^.
De la farine bio de seigle T 130 et de la farine bio de froment T 45.
Dans les ingrédients, je n’indique pas farine T45, 65, de froment …sinon, ça multiplie les ingrédients dans la rubrique « ingrédients » puisqu’ils s’ajoutent automatiquement. Quand je ne précise pas, il faut mettre de la T65. Sinon, j’indique celle que j’utilise dans la partie conseil.
Préparez la pâte :
Cassez l’oeuf et pesez-le. Complétez avec de l’eau pour avoir 290 g.
Ajoutez tous les ingrédients et pétrissez 15 minutes. Si vous utilisez le crochet de votre robot, terminez par un pétrissage manuel de deux minutes.
Mettez la pâte dans un saladier, couvrez-la avec un torchon et laissez-la lever 3h au chaud.
Divisez la pâte en deux et roulez les deux pâtons jusqu’à ce qu’ils atteignent la taille d’un moule à cake.
Beurrez les moules s’ils ne sont pas en silicone.
Procédez à une deuxième levée de 1h 45 dans le four à 35°.
Faites cuire les pains 20 minutes à 190°.
Accompagnez les d’un bon foie gras et d’un vin d’Alsace ou du Sud-Ouest .
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