Mousseline aux framboises

Mélangez le coulis de framboise avec le sirop d’orgeat et le jus de citron.

Battez 150 g de sucre et le mascarpone.

Versez le mascarpone sucré dans le coulis. Mélangez bien.

Battez la crème liquide en chantilly. Quand elle devient ferme, ajoutez les 50 g de sucre restants. 

Intégrez-la délicatement à la préparation.

Faites ramollir dans un grand bol d’eau les feuilles de gélatine 5 minutes.

Chauffez la liqueur de cerise pour y dissoudre la gélatine essorée entre vos mains.

Intégrez la à la mousseline. Remuez bien l’ensemble de la préparation.

Réservez au frigo quelques heures.