Galette poitrine fumée, oeuf et mimolette

Préparez votre pâte à galettes  (deux versions : l’autre est là ) et faites cuire 2 ou 4 galettes dans une grande poêle (voire deux pour aller plus vite).

Pour cela, il faut chauffer votre poêle à sec à feu fort (une minute ou deux), étalez du beurre à l’aide d’un pinceau et étalez la pâte en penchant la poêle et en la tournant comme vous le feriez pour une crêpe si vous ne maitrisez pas les techniques des professionnels (ca marche très bien aussi).
Laissez cuire jusqu’à ce que vous voyez le tour de la galette se décoller. A ce moment-là, retournez la galette en vous aidant d’une grande spatule ou de vos doigts.

Laissez cuire de l’autre côté une petite minute.

Réservez-les au chaud soit sur une assiette chaude, soit dans le four légèrement chaud (mettez un alu dessus pour ne pas les déssecher).

Cuisez la poitrine fumée et les oeufs en même temps que les galettes.

Rapez grossièrement la mimolette.

Remettez les galettes dans la poêle, parsemez de mimolette pour la faire fondre. Ajoutez la poitrine et au dernier moment les oeufs.

Servez avec une belle salade verte.