Plats avec de la viande Plats uniques

Confit de porc aux haricots blancs

En hiver, j’aime bien ces recettes traditionnelles. J’ai choisi de confire le porc pour qu’il soit plus tendre encore. Si vous n’avez pas de graisse d’oie ou de canard, vous pouvez le cuire à l’étouffée dans une cocotte. Ce type de viande (l’échine de porc) est toujours tendre.

Pour les haricots blancs, achetez-les bio à des petits producteurs. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les acheter en biocoop. Vous en trouverez qui sont produits en France. En bio, privilégiez le local le plus possible. Le cahier des charges du bio français n’a rien à voir avec le cahier des charges de certains pays. Je vous conseille la biocoop car certains supermarchés bio (fonctionnant comme les GMS conventionnelles) vous vendent des haricots du bout du monde alors qu’il existe une production française. Je ne doute pas que vous pourrez en trouvez ailleurs, petites épiceries notamment.

 

Preparation 20 min
Cooking 3h30
Servings 4 personnes
Seasons & months
Automne Hiver Toutes saisons
Healthy
Pork confit with white beans

Preparation

  1. Step 1

    La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans une grande casserole d’eau. Ils vont doubler de volume.

    Pork confit with white beans: step 1 — The day before, soak the white beans in a large pot of water.
  2. Step 2

    Coupez l’échine de porc en morceaux si vous n’avez pas demandé à votre charcutier ou producteur de le faire.

    Pork confit with white beans: step 2 — Cut the pork collar into pieces if you haven't asked your butcher or producer to do…
  3. Step 3

    Déposez les morceaux dans une cocotte si possible en fonte.

    Versez dessus de la graisse d’oie ou de canard. Il faut qu’elle soit à hauteur.

    Déposez 2 ou 3 brins de thym et 2 feuilles de laurier.

    Salez et poivrez.

    Fermez la cocotte.

    Cuisez-les à feu très doux pendant 3 h.

     

    Pork confit with white beans: step 3 — Place the pieces in a pot, preferably cast iron.
  4. Step 4

    Ôtez les morceaux de la cocotte. Résevez-les.

    Pork confit with white beans: step 4 — Remove the pieces from the pot.
  5. Step 5

    Filtrez la graisse et gardez-la pour une autre recette si elle est toujours bien.

    Pork confit with white beans: step 5 — Strain the fat and save it for another recipe if it's still good.
  6. Step 6

    1h 30 avant la fin de cuisson de la viande, égouttez les haricots blancs, rincez-les et remettez-les dans une grande cocotte avec de l’eau froide (3 fois le volume des haricots). Couvrez.

    Laissez cuire entre 1 h et 1h30 en fonction des indications notées sur le paquet.

    Salez en fin de cuisson  pour ne pas durcir les haricots.

     

     

     

    Pork confit with white beans: step 6 — 1h 30 before the meat finishes cooking, drain the white beans, rinse them, and put…
  7. Step 7

    Épluchez l’oignon, coupez-le en fines lamelles et mettez-le à revenir dans un peu de graisse.

     

    Pork confit with white beans: step 7 — Peel the onion, slice it thinly, and sauté it in a bit of fat.
  8. Step 8

    Remettez la viande…

    Pork confit with white beans: step 8 — Put the meat back...
  9. Step 9

    le coulis, une ou deux branches de thym et une ou deux feuilles de laurier.

    Pork confit with white beans: step 9 — the coulis, one or two sprigs of thyme and one or two bay leaves.
  10. Step 10

    Ajoutez les haricots et quelques louches de jus des haricots.

    Fermez la cocotte. Laissez sur feu doux 15 minutes.

    Pork confit with white beans: step 10 — Add the beans and a few ladles of the bean liquid.
  11. Step 11

    Servez avec une belle salade verte de saison.

    Pork confit with white beans: step 11 — Serve with a lovely seasonal green salad.

Recipe photos

Pork confit with white beans: step 1 — The day before, soak the white beans in a large pot of water.
Pork confit with white beans: step 2 — Cut the pork collar into pieces if you haven't asked your butcher or producer to do…
Pork confit with white beans: step 3 — Place the pieces in a pot, preferably cast iron.
Pork confit with white beans: step 4 — Remove the pieces from the pot.
Pork confit with white beans: step 5 — Strain the fat and save it for another recipe if it's still good.
Pork confit with white beans: step 6 — 1h 30 before the meat finishes cooking, drain the white beans, rinse them, and put…
Pork confit with white beans: step 7 — Peel the onion, slice it thinly, and sauté it in a bit of fat.
Pork confit with white beans: step 8 — Put the meat back...
Pork confit with white beans: step 9 — the coulis, one or two sprigs of thyme and one or two bay leaves.
Pork confit with white beans: step 10 — Add the beans and a few ladles of the bean liquid.
Pork confit with white beans: step 11 — Serve with a lovely seasonal green salad.
Pork confit with white beans

Recipe by

Martine Pineau

Published on 4 February 2021 All my recipes

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