Riz aux coques et au chorizo

Lavez les coques dans plusieurs eaux (jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable). Certaines coques sont déjà lavées ce qui évite le désagrément du sable qui croque sous la dent.

Dans une grande casserole, versez les coques avec le vin et l’échalote émincée finement. Laissez cuire à couvert 5 à 10 minutes.

Egouttez-les en conservant le jus de cuisson. Il vous servira pour la cuisson du riz.

Pendant la cuisson du riz, décoquillez-les.

Faites revenir le beurre dans une grande poêle avec les tranches de chorizo.

Ajoutez le riz (un riz basmati ici mais vous pouvez mettre un riz à risotto), le safran et mélangez bien pour que le riz s’imprègne de la matière grasse.

Arrosez d’abord du jus de coques (attention, ça va saler vraiment votre plat) et complétez ensuite avec de l’eau bouillante. Votre riz doit toujours être dans le jus ou l’eau jusqu’à ce qu’il soit cuit. Goûtez pour vérifier sa cuisson.

Ajoutez les coques une ou deux minutes avant la fin de la cuisson. Servez immédiatement dans des assiettes bien chaudes.