Un pigeon en mode automne avec une sauce toute légère ! A tester ^^.
Plein de vins sans doute, pour nous, un anjou rouge vieilles vignes de Gérard Leroux. Pour les nantais, il est au salon Natura et propose des vins d’un très bon rapport qualité prix. Aucune mauvaise surprise, les années se suivent et la qualité est toujours au rendez vous !
Faites revenir dans une cocotte (si possible en fonte) avec un peu d’huile les pigeons coupés en deux. Ajoutez l’oignon coupé en lamelles.
Pendant ce temps, lavez le raisin, égrénez-le et mixez-en 400 g. Récupérez le jus en passant le tout dans une passoire.
Versez l’alcool de pomme (ou un vin cuit) dans la cocotte. Salez, poivrez. Au bout de 5 minutes, ajoutez le jus des raisins et laissez cuire 20 minutes en tournant de temps en temps les morceaux (ne dépassez pas 30 minutes de cuisson au total).
Enlevez les morceaux de pigeons et mettez-les à reposer dans une boite fermée 10 minutes avant de servir.
Versez les raisins restants entiers dans le jus et augmentez le feu pour faire réduire la sauce. Les courageux pourront enlever les peaux et les grains^^.
Servez avec une belle salade.
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