Tarte au citron
Karl mon fils m’a commandé pour son anniversaire une tarte au citron. Comme je souhaitais en faire une que je n’avais pas déjà faite, j’ai regardé les recettes et ai choisi la recette facile de Mercotte. Sa réputation m’a inspirée mais grrrrr, il y avait un problème de proportion de la crème. C’est franchement énervant. Quand on a mon expérience, on s’en sort nécessairement mais je me souviens de mes débuts où on a un résultat qui n’est pas du tout comme la photo et on ne sait plus quoi faire. On a dû refaire deux fois plus de crème pour avoir de quoi garnir le fond de tarte. Bref, dans la précipitation, c’est Karl qui a fini sa tarte, étant occupée sur le reste du repas et c’est Florence qui l’a décorée et égayée avec quelques framboises !
Preparation
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Step 1
Mélangez les différents ingrédients de la pâte pour former une boule.
Etalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mercotte conseille de couper un rond qui épouse le fond du moule et des bandes qui formeront le tour, de les mettre au congélateur pour qu’elles soient plus faciles à manier. J’ai utilisé sa technique mais je crois que la prochaine fois, je ferai comme d’habitude c’est à dire au plus simple.
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Step 2
Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Faites-la cuire à blanc 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180° ( c’est à dire sans la garniture. Pour que la pâte ne se déforme pas, déposez sur la pâte du papier sulfurisé avec dessus, des haricots ou une chaine).
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Step 3
Pendant la cuisson, pressez les citrons. Mélangez tous les ingrédients de la crème, le beurre doit être mou.
Versez la crème dans une casserole dans un bain marie (mettez votre casserole dans une plus grande casserole remplie d’eau chaude). Stoppez la cuisson quand la crème est à 80° (mettez une sonde). A cette température, elle est épaisse.
Faites fondre quelques carrés de chocolat et tapissez-en votre fond de tarte pour qu’il reste bien croustillant.
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Step 4
Versez dessus la préparation au citron.
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Step 5
Entreposez au frigo jusqu’au moment de servir.
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