Pierre de Cuisine à l’Ouest m’a proposé de mettre en valeur le cidre de la cidrerie Kerné. C’est avec plaisir que j’ai répondu favorablement car ce sont des produits artisanaux de qualité dont une partie de la gamme est bio.
Voilà une recette de lotte que je vous recommande. Elle est bretonne celle-ci (ou normande) avec les pommes et le cidre !
Située au cœur du Pays Bigouden, en Bretagne, la cidrerie artisanale Kerné produit selon une méthode artisanale différents cidres à partir de vergers se situant essentiellement dans la région du Sud Finistère (Pays bigouden, Fouesnant, Clohars-Carnoët, Gouesnac’h …). Fondée en 1947 par Pierre Bosser, elle est la plus ancienne du Finistère.
Mettez vos pommes soit au four traditionnel environ 30 minutes à 180° soit au four vapeur 6 ou 7 minutes. Dans ce cas, vous pouvez les mettre un peu plus tard.
Dans une cocotte, faites revenir un oignon épluché et coupé en fines lamelles dans du beurre.
Versez le cidre.
Déposez la lotte. Fermez la cocotte et laissez cuire 10 minutes.
Retournez la lotte, ajoutez la crème fraîche épaisse et laissez cuire 10 minutes à couvert.
5 minutes avant la fin de cuisson, chauffez vos assiettes à 85°.
Réservez la lotte au chaud et faites réduire votre sauce en poursuivant à feu assez vif votre sauce.
Servez le tout bien chaud : lotte, pomme et sauce. Vous pouvez proposer une salade de saison qui apportera de la fraîcheur au plat.
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Le cidre kerne est parfait le déguster avec ce plat
Merci de votre retour, vous avez eu raison de le proposer en accompagnement. Il aurait été moins bon le lendemain ^^