Patata

La patata è facile da cucinare: si mette a cuocere in una pentola con acqua fredda leggermente salata per purè e zuppe; si fa rosolare in un po’ di grasso per le patate saltate, oppure in una pirofila con carne o pesce. È versatile e si abbina a tanti piatti.
Attenzione però: esistono tre tipi di patate per usi diversi. Scegliete la varietà giusta:
– per insalate, cotture al vapore, gratin, patate al forno, rosolate o saltate: patate a pasta soda. Le varietà più note sono Charlotte, Chérie e Amandine, ma ci sono anche Ratte, Pompadour, Annabelle…
– per le grosse patate ripiene al forno, le zuppe, il purè o le patatine fritte: patate a pasta farinosa. La più nota è la Bintje, ma ce ne sono altre come Artémis o Victoria…
– per usi misti: patate a pasta fondente come la Monalisa o la Samba.
È importante controllare di avere la patata giusta. Il purè sarà colloso con una Charlotte e ottimo con una Bintje. Sarebbe un peccato rovinare il piatto solo perché non avevate la varietà giusta. Non esitate a chiedere consiglio al vostro produttore!